字體:小 中 大 | |
|
|
2015/10/15 07:29:38瀏覽2524|回應19|推薦133 | |
這一個月來,下班後幾乎都窩在廚房裡,整理、丟東西,重新收納,累得天昏地暗,連晚餐都是胡亂煮的,雙十連假終於有點時間玩玩麵團了! 前幾日有人送給我三顆火龍果,吃了一顆不甜,於是把其中一顆打成汁,和在麵團裡,揉成彩色麵團,做成玫瑰形狀的饅頭。 這個做法是引用周老師的食譜,食譜在三月底就買了,一直要試作,總是東忙西忙的,有幾次買了火龍果回來,擺到熟透了沒時間,就只好吃掉,或者切開之後覺得太甜,捨不得拿來做饅頭,也是吃下肚。 預購食譜時還送麵粉,我買了兩本,一本送給大妹。 網路上不方便公布原食譜配方。 我有改版本,原食譜有放油,我沒有,原食譜的糖分量太多,我只放一點點(只為給酵母粉養分),液體的比例是麵粉的一半,我用了一顆火龍果,加一些水去打,出來正好250克,麵粉500克。酵母粉5克。 火龍果汁最好過濾,那些黑色籽籽過濾掉做出來比較好看,不過我懶得濾掉! 在盆子裡先混和所有原料,再移到操作台上揉勻。 揉到三光,再移回盆子裡發酵。 發酵前噴點水,再蓋上鍋蓋,或是用濕的紗布蓋在麵團上! 麵團長到兩倍大時就可拿出來分割。 麵團先分成五份,之後的每一份再分成六份,一小分約25克(原食譜的重量比較少,做的比較多朵。也可以擀的薄一點。)。我一共做了10朵。 擀成圓形薄片。 每朵玫瑰花使用六片,先以一片捲成花心,再將五片連著一起捲起來,對切立放,就是玫瑰的樣貌。 就像這樣連著捲。 對切。 立起來看,玫瑰花的樣子已經出來了。 排放在蒸籠上後發。 放在蒸籠上後發半小時,中途就可去燒開水。 等水開了,將竹籠放上去蒸,約四分鐘後冒水蒸氣後改為中火,11分鐘後將蓋子移開一點縫隙,兩、三分鐘後,掀開蓋子後熄火,然後將饅頭移到架子上。免得底部濕掉。 冒水蒸氣後,再蒸十一分鐘,所以,等於放上爐子後共十五分鐘。(這是我爸從小教我的,不過若是用老麵做山頭饅頭的方法與時間又不一樣。) 掀開蓋子讓冷空氣進入,以免皺皮。 蒸好了!但褪色了。 放在金屬架子上,以免底部濕掉。 遠看還挺像玫瑰花的。 做完東西之後,收拾最煩! 放在保鮮盒裡收著。當隔天的早餐。 第二天早上蒸來當早餐,竟然又褪一次色!真是好花不"長"在啊! |
|
( 休閒生活|美食 ) |