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重回廚房(造型饅頭)
2015/10/15 07:29:38瀏覽2525|回應19|推薦133

  這一個月來,下班後幾乎都窩在廚房裡,整理、丟東西,重新收納,累得天昏地暗,連晚餐都是胡亂煮的,雙十連假終於有點時間玩玩麵團了!

  前幾日有人送給我三顆火龍果,吃了一顆不甜,於是把其中一顆打成汁,和在麵團裡,揉成彩色麵團,做成玫瑰形狀的饅頭。

  這個做法是引用周老師的食譜,食譜在三月底就買了,一直要試作,總是東忙西忙的,有幾次買了火龍果回來,擺到熟透了沒時間,就只好吃掉,或者切開之後覺得太甜,捨不得拿來做饅頭,也是吃下肚。


  預購食譜時還送麵粉,我買了兩本,一本送給大妹。

  網路上不方便公布原食譜配方。

  我有改版本,原食譜有放油,我沒有,原食譜的糖分量太多,我只放一點點(只為給酵母粉養分),液體的比例是麵粉的一半,我用了一顆火龍果,加一些水去打,出來正好250克,麵粉500克。酵母粉5克。

  火龍果汁最好過濾,那些黑色籽籽過濾掉做出來比較好看,不過我懶得濾掉!

  在盆子裡先混和所有原料,再移到操作台上揉勻。

揉到三光,再移回盆子裡發酵。

發酵前噴點水,再蓋上鍋蓋,或是用濕的紗布蓋在麵團上!

麵團長到兩倍大時就可拿出來分割。

麵團先分成五份,之後的每一份再分成六份,一小分約25克(原食譜的重量比較少,做的比較多朵。也可以擀的薄一點。)。我一共做了10朵。

擀成圓形薄片。

  每朵玫瑰花使用六片,先以一片捲成花心,再將五片連著一起捲起來,對切立放,就是玫瑰的樣貌。

就像這樣連著捲。

對切。

立起來看,玫瑰花的樣子已經出來了。

排放在蒸籠上後發。

  放在蒸籠上後發半小時,中途就可去燒開水。

  等水開了,將竹籠放上去蒸,約四分鐘後冒水蒸氣後改為中火,11分鐘後將蓋子移開一點縫隙,兩、三分鐘後,掀開蓋子後熄火,然後將饅頭移到架子上。免得底部濕掉。

冒水蒸氣後,再蒸十一分鐘,所以,等於放上爐子後共十五分鐘。(這是我爸從小教我的,不過若是用老麵做山頭饅頭的方法與時間又不一樣。)

掀開蓋子讓冷空氣進入,以免皺皮。

蒸好了!但褪色了。

放在金屬架子上,以免底部濕掉。

遠看還挺像玫瑰花的。

做完東西之後,收拾最煩!

放在保鮮盒裡收著。當隔天的早餐。

第二天早上蒸來當早餐,竟然又褪一次色!真是好花不"長"在啊!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=32811969

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靜若
等級:8
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2015/10/18 05:39

手真巧,看起來很漂亮!!

您的廚房好乾淨大笑

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-18 22:04 回覆:

謝謝靜若的讚美!

您也可以嘗試看看喔!三太子開心


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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好看又好吃
2015/10/17 12:10

賣相如此好,再看妳的做法,一定是又好看又好吃!!!:))

這樣的手藝,米其林級!!!:)))

火龍果原來也可以這麼做,也學到寶貴的一課!!讃!!))

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-17 16:23 回覆:

異色

看到您來好高興,真的好久不見了!

我自己覺得口感可以,是我喜歡的口感。

不甜的火龍果除了加蜂蜜打成果汁之外,拿來當"色素"正好!物盡其用!

米其林?差遠了!謝謝異色的溢美之言!三太子心花開


牧谷(Pokemon總動員)
等級:8
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花容失色
2015/10/16 00:11

美與食的結合

靈魂與肉體的滿足

春天到秋天

一夜三季的變幻

令人讚嘆

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-16 19:53 回覆:

牧谷大哥最近非常浪漫,搬到浪漫的西雅圖以後,心境上有所轉變了。

連看個饅頭都有不同的註解!呵!

一夜三季的變化,形容的很貼切。


lv2016
等級:2
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2015/10/15 13:59

很漂亮的饅頭   http://www.lv2016.com.tw       http://www.chanel2015.com.tw   lv包包

lv官網  chanel官網 gucci皮夾

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:49 回覆:
謝謝。

晴兒
等級:8
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2015/10/15 13:54

蒂兒巧手饅頭成果 絲毫不亞於周老師

[好看的顏色 會刺激人們視覺 誘導食慾]

饅頭色澤迷人 造型美麗

讓晴兒想到:[講究色香味俱全的中國飲食文化] 呢

褪色的饅頭 少了顏色誘惑 口感是一樣嗎? 呵呵

前些日子 蒂兒身體違恙 已經康復了嗎?

晴兒問安安 愛你喲!

p.s 製程小技巧 影響著食物的美味

     謝謝蒂兒利用蒸籠蒸饅頭製程細心叮嚀

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:48 回覆:

我跟周老師差遠了,我在周老師的格子裡互動好多年了,應該有六年了。她出書,我一定要買,先前他出了餅乾的書,我也買了。她早期還有麵包、蛋糕之類的書。

東西有造型就能刺激食慾,許多不愛吃東西的小孩就能用這招騙,以前我都跟我媽合力騙我姪女。

變色沒變味。還好!

謝謝晴兒,蒂兒身體沒大礙,只是現在體力不比年輕,稍微沒睡飽或是連續勞累就會頭痛,休息夠了,泡熱水或是練瑜珈就會恢復,不需吃藥,頭痛只是警訊,通知我們要放慢腳步。

 


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/10/15 09:35
天然的水果色素才會褪色
健康又安心
由鮮紫色到橘色而膚色
玫瑰饅頭更像花捲了  得意
蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:41 回覆:

多多說的對,天然的才會褪色。

真的是名符其實的"花捲"了。哈!得意


茉子伊
等級:8
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2015/10/15 08:41

我也跟珍珠一樣好奇,怎麼會褪色的呀?

那是不是也表示,沒褪色的,就是有可能又是多添加了甚麼東西的緣故嗎?

不過,不管是甚麼顏色,光是那玫瑰花造型的模樣,就讓人覺得好吃...

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:39 回覆:

紅色是極不穩定的天然色素,遇80度C即會漸漸褪色。

我想第二天如果是放在蒸籠蒸,可能不會褪的一乾二淨,因我第二天放電鍋裡蒸。

還好口感沒變。


領弟
等級:8
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2015/10/15 08:13

好漂亮的玫瑰花﹐會捨不得吃的﹐原來玫瑰花是這樣做成的。

謝謝蒂兒教得仔細﹐等有心情了再來做做看﹐不過這邊的火龍果﹐很貴很貴的。

有什麼其他的水果可以代替嗎?

啊有了仙人掌果﹐也是紅色的﹐不過仔仔是一定要過濾的。

蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:37 回覆:

甜菜根可取代火龍果,還有我想仙人掌的果實應該也可以。

領弟姊巧手,絕對沒問題的。

 


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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巧手巧思
2015/10/15 08:09

美麗的鮮花饅頭,不知道會不會捨不得吃。

很好奇,怎麼會褪色?從裡到外都褪到哪裡去了?


蒂兒(fudi63) 於 2015-10-15 14:35 回覆:

紅色是最不穩定的顏色,褪色是必然的,我只是沒料到會二度褪色,而且褪的如此乾淨。

紅色是極不穩定的天然顏料,怕高溫,超過80度C就會褪色。

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