這兩天天氣又短暫變冷，又是吃火鍋的時機，上次做了蛋餃，今天就來做燕餃，晚上吃火鍋用。

燕餃使用的皮叫燕皮，是瘦肉與地瓜粉捶打後製成成薄片，我都是在南門市場的雜貨鋪買的；濱江或迪化街永樂市場或許買得到？！

燕皮看起來就像厚一點的紙，以剪刀剪成方形

內餡；絞肉（絞2次）、香菇、蔥末、荸薺，記得以前我媽媽肉餡內會加蝦米（蝦米會增加肉餡的鮮味），可是女兒不吃蝦米等乾貨，所以我沒放。

調味只放鹽及胡椒粉

盤子上先抹上一層油，避免蒸熟燕餃時黏在盤子上

還要準備一鍋水，包燕餃時先將燕皮沾水讓燕皮軟化，才有辦法包。

放入適量內餡，抓緊將肉餡包在裡面即可

若是想包成像市售的燕餃，就將肉餡以長條型放入，然後捲起來。

燕皮上有許多的地瓜粉，所以很快水就會混濁，我會換水

看！鍋底有大量的粉漿沉澱

放入電鍋，外鍋放1/3杯水將燕餃蒸熟

蒸好的燕餃趁熱移至另一個盤上待涼，這也是避免燕餃冷了沾黏在盤上

等燕餃冷卻就可受入冰箱冷凍，煮湯、煮火鍋都可！

好的燕皮，吃來會有點脆脆的口感，與外面買的軟爛外皮全然不同，有興趣的人不妨做做看！