台灣的筍子是出了名的好吃，連日本的節目都曾為了節目來過台灣做筍子專集。桂竹筍在產季上時間算短，想嚐鮮就要把握四到五月這段短短的一個月左右，否則新鮮桂竹筍季一過就要等明年了。

因為只吃新鮮筍子，每年桂竹筍一上市就開啟我家一整年的筍子餐的序幕了！

剛上市的桂竹筍，肉質厚嫩，我都拿來煮桂竹筍湯及炒桂竹筍。

桂竹筍不同於綠竹筍、麻竹筍，桂竹筍煮湯有其特殊的香氣。

新鮮桂竹筍買回來要先以大鍋水煮開，加蓋小火煮約30分鐘，燜至水冷，連水放進冰箱冷藏，一周內吃完！

雖然賣筍的筍農建議要煮三層肉才夠油，我家從以前開始就只有煮排骨湯（梅花排），這樣湯鮮味美又清爽！

若是煮湯就可以省去上面燙煮的步驟，直接和排骨一起煮，筍子是不怕煮的蔬菜！

喜歡油一點的人，三層肉切塊後，以油爆炒過後，與筍子一起煮，這樣湯會濃郁。

炒桂竹筍，我會選擇前段，切直絲，這樣筍子有口感！

雖然很多人都說桂竹筍要油，三層肉是好搭檔，我一直都是清爽為主，不加肉，只以蒜末爆香加上辣椒、醬油調味，有點油燜筍的感覺。

起油鍋爆香大蒜，喜歡辣味的人，辣椒一起下鍋

加入桂竹筍拌勻

加入醬油炒出醬香

加水燜煮

至湯汁收乾就可以起鍋了！

竹筍營養豐富，有蛋白質、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鎂、鐵、鉀、菸鹼酸，還含豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動幫助消化，清除體內廢物。

筍子含多量粗纖維，胃腸較弱的人，宜酌量攝取！