馬不是用來騎的？是來吃的？
吃馬肉？
不是開玩笑吧？
沒錯！這輩子第一次吃馬肉，就在伊寧發生了……。
原本只知道伊犁馬天下聞名，從未想過要吃牠的肉。
雖說，所有蒐集來的資訊都告知一個事實，來到伊犁不品嘗一回兒馬肉，您算白來啦！但總是讀過就算了，從未放在心上。
所以，到了伊寧後到底要不要品嘗這人間美味？大夥兒掙扎很久，最後決定吃吧！
於是，白天用盡洪荒之力遊玩了一整天，待夜幕低垂，找了一家專賣馬肉的哈薩克族飯館，準備大塊朵頤一番，嘗嘗天下第一等的馬肉全餐。
進了餐廳坐定後，點了各種從馬身上找的菜餚。不多久，服務員如流水般地，端上一盤又一盤的馬肉料理。看的我們是眼花撩亂，不知從何下箸。
所有菜餚中，看起來最熟悉的是「燻馬腸」，做法也簡單明瞭，如同我們在台灣吃的烤香腸，直接煎熟，切片上桌。先夾了一片塞入口中，真是口齒留香，肥而不膩。
「爆炒燻馬肉」，是將燻過的馬肉切片，與切絲的皮牙子（洋蔥）一起爆炒，洋蔥本身的甜味，和上燻過的馬肉香，焉有不好吃的道理。
「馬肉那仁」是另一道別具匠心的菜，說穿了也不希罕，就是馬肉炒麵，看似不起眼的一大盤，吃了第一口，就停不下筷子，沒料到馬肉和麵條一起炒是絕配。
另外，還點了一到滷馬肚子，吃到口中香Q帶勁兒，與滷豬肚或滷牛肚的口感十分相像，大夥兒吃的心滿意足。
不知是哪個缺德鬼造的謠說馬肉是酸的，八成是沒機會吃的酸葡萄心態。這回親身體驗證明馬肉非但不酸，還香的不得了，顛覆了傳說的刻版印象。有機會到北疆伊犁玩時，別忘了一定要嘗鮮。

「索古姆」是啥？
燻馬肉確實好吃的會讓人飆淚，但是千萬別以為想吃燻馬肉，就能隨時燻上一大塊來吃的，這還得配合節氣呢！
在北疆當天空飄起第一場雪時，便進入哈薩克族牧民燻肉的旺季。所以，每年11月底到12月份，是哈薩克人儲備糧食的日子，他們挑選一些膘肥體壯的牛羊馬來宰殺，以供他們撐過一個寒冬。
為了使這些肉類能長時間的儲存，他們採用了積累多年經驗，以煙燻方式處理。燻肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，下面用松枝柴煙來燻，一直到燻乾為止，即成燻肉。這種經由醃製和燻乾過程的肉，哈薩克語就叫「索古姆」。
哈薩克族對燻肉有一套辦法，燻出來的口感超讚，油而不膩，瘦肥分明，不僅色澤美，而且營養價值很高，更具有獨特的風味。
其中，哈薩克族牧民拿手絕活兒，要數灌馬腸子了。取馬腸，洗淨，將馬肋條切成條狀，連同肋骨灑上鹽、胡椒粉等佐料，約醃上三四天，再把肉灌進三尺多長的馬腸內，腸子兩頭紮緊，再燻個三四天，就大功告成啦！這種做法叫「尕（新疆人發音為：ㄎㄚ）孜」，這可是哈薩克醃製馬腸中的上品。

減肥聖品？！
多吃馬肉還可以減肥？有沒有搞錯呀？沒錯！沒錯！
據有關專家的說法，燻馬腸、燻馬肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵、蛋白質含量高；而且脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低。還有，馬腸的油是黃色，屬於不飽和脂肪，吃了後會降低血脂，是很好的「減肥」食物。
據說，馬肉無法直接取新鮮的來烹調，必須煙燻上個三至四天才能吃。而十公斤的馬肉，只能燻出約二公斤，可見得馬肉是多麼的珍貴了。所以說，馬肉畢竟還屬於「貴族」食物，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之打牙祭的「大餐」。平民如我，當然更是沒能力啦。加上台灣的馬兒，只有二種功能，不是被關在動物園中供人觀賞；就是在跑馬場讓人騎，沒機會讓台灣饕客們嘗鮮的。我想，就算如果有機會品嘗燻馬肉，八成也會被愛護動物的人士們大肆撻伐吧！