擔子麵 （作者：謝國文）

麥黃米白粉條新，竹擔燈籠喚賣人。沽客夜長眠不得，酸鹹妙味說津津。

台南是個迷人的城市。

        府城素來以古蹟、小吃聞名，從儒家的孔廟、武廟到延平郡王祠，象徵台灣歷史演變的億載金城和安平古堡，造就了一個迷人的城市景觀。當然，探訪古城之餘，絕對不能錯過美味可口的小吃，台南小吃特產之多，聞名全台，度小月擔子麵、肉粽肉羹、棺材板……等等，不但種類繁多，而且都是歷史悠久的老店，也唯有實際品嚐，才能體會台南小吃的美味口感，也讓人對於府城的飲食文化發展，有更深一層的認識。

        不過，台南小吃的存在與興旺不是因為外來的觀光客，而是因為台南小吃對在地人生活中佔很重要的地位，從種類到店家，從口味到習慣，台南人無不挑剔！台南小吃世代相傳，百年老店不少，30、50年老店更是比比皆是。台南人用他們的味覺忠貞的傳承古早味老字號，也把口味的偏好，傳承給下一代的子孫。 

        作者諦看擔子麵，細膩而多情，散發生命活力，表達的不止是靈動的想像、多情的心，也是漁家面對生活積極、不認輸的態度。

台南擔子麵的由來，是最早的時候，漁民為了度過無法出海捕魚的冬季，而發展出來的特色小吃，所以也可稱為『度小月』。採用百年老鍋熬的肉燥特別香濃，麵條再加上豆芽菜、香菜、黑醋、蝦仁及獨家配料，十分爽口夠味。單純而美好的事物，永遠能在生命中帶來意想不到的力量，在夜深時分能夠吃上一碗解嘴饞，吃完後會口齒留香，自是一份難忘的記憶，令人回味再三。

        擔子麵，台南傳統的古早好味道，它彷彿是在記憶的底層，即便刻意遺忘，在特殊的時刻，它仍會穿過記憶的隙縫向人湧來，傳遞來一份單純而簡單的幸福！

在維基百科上也有對於『擔子麵』的說明：

 擔仔麵是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔」即臺灣話（閩南語）「挑肩擔」之意。擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南清明時節與夏季七至九月份時常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，故漁家生計頓時艱困，因此稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為「小月」。

 以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候，常於臺南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月，並自名「度小月擔仔麵」，書寫在攤前所吊的燈籠上。度小月擔仔麵開設於1895年，現今在臺南地區有許多店家，正宗百年老店位於臺南市中正路上，這道麵食的主要成份為：麵條、米粉、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。擔仔麵通常略貴、量少、製造過程繁雜，是所謂「食巧不食飽」（臺灣俗諺：吃得精緻而不吃飽）的點心而非正餐。