作者：周漪

飲食詩/飲品及其他

臺人品茗
寒榕垂蔭日初晴，自瀉供春¹ 蟹眼² 生。
疑是閉門風雨候³，竹梢露重瓦溝⁴ 鳴。
臺灣郡人茗皆自煮，必先以手嗅其香，最重供春小壺。
供春者，吳頤山婢名，善製宜興茶壺者也；或作龔春，誤。一具用之數十年，則值金一笏。

【題解】
    本詩為七言絕句，收入《全臺詩》第肆冊。作者周漪於清道光元年（1821）來臺擔任兵備道，一日於雨後初晴的榕蔭下親自體驗了臺人的飲茶風尚。其詩及詩末註云臺南府城人喝茶皆自己烹煮，先手捧茶葉聞香，再放入供春小壺中，注入滾沸的熱水，壺內淅淅颯颯作響，宛若門外風雨及竹梢露水低落屋瓦雨溝的聲音。此詩可見當時臺人的瀹茶術，並且相當重視茶器，養了數十年的供春壺，價值不菲。

【作者】
周漪，字靜瀾，清道光年間（1821-1850）以翰林任
臺灣道，著《臺陽百詠》，今佚。

【注釋】
1. 供春：在此指紫砂茶壺。供春，或稱「龔春」，原為明正德年間
江蘇宜興進士吳頤山家僮，以紫砂仿樹癭圖案製成茶壺，造型古
樸精巧，為文人雅士喜愛。後世依此法仿作皆稱「供春壺」。
2. 蟹眼：比喻水初沸時泛起的小氣泡。宋龐元英《談藪》：「俗以
湯之未滾者為盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者為曰魚眼。」
3. 風雨候：風雨時節。
4. 瓦溝：屋瓦間的排水溝

【延伸閱讀】
1. 連橫〈茶〉，《劍花室詩集》。
2. 林占梅〈烹茶〉，《全臺詩》第柒冊。
3. 卓夢采〈龍目井泉〉，《全臺詩》第貳冊。

【食字路口之我食故我在】

『茶葉』是台灣的特產之一，喝茶也是台灣人在飯後的休閒娛樂之一，是特有的習慣和氣質。周公《爾雅》言：『檟，苦茶也。』《廣雅》：『摘採茶葉製成餅狀。』當時將茶葉搗碎放入水中煮開，稱為『茶粥』。而唐代也有『茶道』這個詞，例如，《封氏聞見記》中：『又因鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行。』唐末劉貞亮倡茶有『十德』之説，『以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志。』飲茶使人恭敬、有禮、仁愛、守謙，可行大道。再再說明古代從很早之前就留有喝茶的記錄與文化，展現出古色古香、高貴典雅的人文氣息。

寶島台灣盛產茶，例如：凍頂烏龍茶、包種茶、龍井茶、珠茶、高冷茶……等等種類繁多，各有千秋，不可否認的，隨個人品茗經驗與欣賞角度的不同，每個人都具有其自認好茶的標準，而一般也有公認好茶的標準。台灣茶不但家喻戶曉、遠近馳名，而且每年也替台灣賺不少的外匯，台灣茶的品種品質良好，又有精巧的製茶技術，堪稱世界第一等的好茶。也由於台灣出產多款高級好茶葉，因此，不論是各行各業的人，都能充份享受品茗的樂趣，不但能展現『寒夜客來茶當酒』的敦厚情誼，品味『綠芽千斤火前香』的芬芳，感受『一杯山茗當酒懤』的雅興。『寒夜客來茶當酒』的敦厚情誼，就是茶道精神的最高飄逸境界，能泡出香醇的佳茗，也能培養出高雅情懷，充分表露出賓主之間歡愉的氣氛。而泡好茶除了技術之外，講究火候和器具，但主要還是水的品質，沒有好水就難泡出好茶。陸羽在《茶經》上說：『山水上，江水中，井水下。』可見活水對於好茶的重要性。煮水的火候關係非常重要，如果能夠配合得好，便會有牡丹綠葉之妙。泡茶用的壺也很重要，經過常年使用的茶壺，泡出來的茶醇厚芬芳，但每次用畢，必須蕩滌保持清潔。

美，真的到處都有，值得我們用心去體會。清風吹進屋裡，拂來一臉涼意；晚霞佈滿天隅，飛來幾隻飛鳥；小溪流水淙淙，激起幾圈漣漪……，這些都是那麼自然，停駐一分鐘，就可真實感受，而那些無法言喻的美意，其實就在我們身邊。要不然就閱讀一篇文章，欣賞一篇畫作，也可以讓整個心情放鬆。人在文章中，人在圖畫中，物我兩忘，感受悲歡離合或拍案三絕的痛快，也是人間享樂。此時若能沏杯茗茶，坐賞蘭菊，又是何等雅趣？

記得第一次坐在爸爸旁邊，著迷看著那略顯黝黑的手熟練的泡著茶，深紅色的陶壺顯得有些陳舊，小茶几穩穩的顯露出它的老成，修長的茶荷輕倚在剛開封的茶葉盒緣，一肩扛下所有器皿的茶洗、承載著茶杯的茶盤和有著濾網的茶斗在一旁靜候，一應俱全的茶具，對我而言古色古香的老地圖，蒸騰的煙霧在眼前舖展出未知的秘境，引導我向前方探索。一個微陰的午後，我決定找些事來吞噬越來越囂張的煩躁，角落的茶具彷彿邀請我去做客。手一提，我讓滾沸的熱水沿著茶壺完美的弧線自壺蓋奔流而下，似乎可以聽到壺全身放鬆的嘆息，我喜歡熱壺這個前置作業，像一首曲子的前奏。我一邊注入熱水，一邊看著載浮載沉的茶葉在水裡翻滾，慢慢舒展它的脈絡，像漸漸甦醒的小精靈，從此我便深深愛上了泡茶的樂趣。

如今我的住家雖是不大的房子，卻感覺溫馨處處，美麗又青翠的黃金葛，加上富有創意的盆栽，以及油紙傘倒掛的吊燈，每當盤腿坐在榻榻米上，在氤氳的昏黃燈光下閱讀沉思，有一股浪漫而閒適的優雅氣氛，使我內心感到無比豐碩，尤其是在忙碌工作之餘，一點舒適心情，和一把微澀茶葉，一起添入杯池，一同沉入心坎。看著茶葉在熱水中翻轉，直到沸騰歇止，方才慢慢舒展開來，更能讓我體會悠閒讀書的樂趣和可貴，紛爭遠去，更見清明。茶杯溫暖了我的手，茶溫暖了我的心，我習慣拿起『亭林詩文集』展卷而讀，那家亡國破的儒者，帶著一顆為故國奔走的心；那忠貞的情操、淒苦的歲月，不知踏過了多少山河？不一樣的日子，不一樣的感覺，我珍惜每天的生活和工作的挑戰，我珍視它的真味，讓我有一分惜福的感覺。

喝茶的好處很多，《本草綱目》記載：『茶苦甘微寒，下氣消食，去痰熱，除煩渴，清頭目，醒昏睡。』說盡了喝茶的功效。茶葉含有許多人類生理上所需要的原素，包括：一、茶素：這是神經中樞的興奮劑。二、單寧酸：有收斂和消解食物中毒的功效。三、維生素：含有豐富的維他命，這是人體維持健康所不可或缺的。四、芳香油：能刺激腦、心臟的循環作用。五、無基鹽：可促進人體的新陳代謝。六、碳水化合物：有少量醣份、纖維素，對人體保健補給都有益處。茶中所含這些養份，無一不是對人體有好處的，常年飲茶，不但可以修身養性，更可延年益壽。《茶經》上說：『茶少湯多則雲氣散，湯少茶多浮面聚。』茶葉放得太多太少都不適合，要合乎中庸之道，茶葉的用量，以能適應茶性及個人品茗的習慣而斟酌置入為原則。泡茶的時間不足，不成熟的生澀自易浮現於上，時問過久，則苦澀由生，仍為不足取。如何掌握適當時機，品嚐到成熟的風韻，也為品茗者所注重。品茗重熱飲，熱飲的益處是『重濁擬其下，精英浮其上』，一旦冷卻，精華便隨熱氣蒸發飄散。

經過陸羽的鼓吹提倡，以及歷朝文人雅士的詩詞歌詠，品茗的藝術與意義，益見迅速與普遍。在台灣長大是幸福的，由於高品質、高標準的台灣茶使得今日的品茗，已不再是單單追求清香甘美、啜苦咽甘為已足，品賞時更是旋啜旋聞以盡其色、香、味，而且冀望滴滴沁入心脾，滴滴靜潔心靈深處，陶冶性情，培養崇高氣節、樂觀奮鬥的精神，享受真、善、美的人生，達到修身養性的境界。能夠在一杯熱茶之中消弭所有煩惱與憂慮於無形，從而提高生活的內涵，增進生活的情趣，使人生臻於理想的境界。