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| 2019/12/19 17:29:57瀏覽187｜回應0｜推薦0 | ||||||||||||
陳以希 隨著外送平台發展祭出優惠活動，讓外送經濟大幅成長，但在成長的背後確實也帶來了不少問題。許多的實體餐廳為了增加營收，不惜加入外送平台作為來客拓展的管道。在台北東區許多餐飲店，經營沒超過兩年就吹熄燈號，於是下一位業者轉手補上，就這樣不停地循環著，已是見怪不怪了。 更大的問題 ?但這樣的景況令人納悶，為何這些餐廳些經常座無虛席，但卻在每月結帳時利潤微薄，甚至根本沒有賺錢。景氣普通一點還能稍微撐一下，如果景氣不佳的話最後只能認賠殺出。其實經營一間餐廳並沒有我們想像中的容易。首先我們先來了解一下餐廳的成本結構，根據餐飲業圈內人士透漏所得到的一個大略成本結構的比例數值如下:
餐飲業可能成本分析表 其中其他開銷為水電燃料費、稅金、消耗品、設備維修、利息等雜項支出。 基本上餐廳的獲利會是浮動的數值，如果經營者能夠有效地降低食材、人事、租金、其他開銷之佔比，剩下的就是利潤。當餐廳的經營者為了增加利潤而加入了網路平台 (Foodpanda、UberEats 等)企圖建立更多客源。但更大的問題來了，這樣的操作真的對營收有幫助嗎 ? 根據統計外送平台對於合作餐廳的抽成其成數在 18%~38%之間，如果我們再將這個數字放入上面成本表當中就會發現，那餐廳到底要賺甚麼呢 ? 甚至根本沒獲利了，只有賺到知名度。所以對餐廳經營業者來說，如果以目前的營業方式而言，最大獲利會在實體店面的來客數，對於平台訂餐並沒有太大的期待了。 那要如何獲利 ?時代變化太快，經營者都有他們的焦慮，畢竟他們要的是最大獲利。大家開始思索要如何換來更大獲利。當然增加來客數、行銷策略、口碑都是基本的， 如果將餐廳虛擬化是否也是未來的另一個選擇? 將店面撤掉轉移到較不熱鬧的巷子內開設廚房變成虛擬餐廳，單純以網路來進行行銷販售也成為選擇之一。這樣的話很有機會將店面租金在成本表中降低至少 10%。或者將餐廳的餐點外包給中央廚房 ? 這些問題隨著外送經濟熱絡一一浮現，當餐飲業從熱區退租之後，對於房地產的 『黃金店面』思維會有一定的衝擊，人潮不一定是錢潮，餐飲業的經營模式也會隨著而調整。
關鍵字：外送經濟、餐飲業、虛擬餐廳 |
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