近日，美國《科學轉化醫學》雜志刊登一項新研究稱，連著吃幾頓高脂高糖的大餐，其最大的危害不是體重飆升，而是對肝髒造成傷害。

偶爾暴飲暴食會為脂肪肝的形成做鋪墊

最近，美國康奈爾大學研究小組成功研發出一種無創納米傳感器。通過傳感器的觀察發現，不僅長期貪吃會導致脂肪肝，而且偶爾一頓暴飲暴食，也會對肝髒造成損傷。無創納米傳感器可以檢測細胞溶酶體（細胞內的消化器官）內部的脂質積累狀況，進而跟蹤測量肝髒內脂肪堆積程度。該傳感器比人的頭發直徑還小1000 倍，是由單鏈DNA和單壁碳納米管組成的光學感應器，工作原理是根據脂質積累量不同而發出不同波長的光。脂質積累越多，波長越短，因而可快速准確地測量肝內脂肪積累量。

美國康奈爾大學研究人\員利用該傳感器評估高脂高糖食物對小鼠肝髒的具體影響，以及恢複了健康飲食後，小鼠肝髒的健康恢複情況。結果發現，即使在“大餐”後恢複正常飲食，某些肝髒細胞中的殘留脂肪仍會長期存在於小鼠體內。

研究人員表示，如今，非酒精性脂肪肝已迅速成為歐美國家肝炎和肝癌等疾病的主要病因。新研究表明，“偶爾吃大餐不妨礙健康”這一觀點站不住腳，因為它會導致難以逆轉的肝內脂肪堆積，為脂肪肝的形成做鋪墊。

因此，對於那些存在僥幸心理，認為偶爾大吃大喝不會損傷健康的人來說，這是一個嚴酷的警告，為了保護肝髒，需要制訂並且堅持合理的飲食制度，可以多吃一些魚類、瘦肉、蛋清和新鮮的蔬菜與水果等輕脂性的膳食，限制膽固醇的攝入，比如動物內髒、腦髓、蛋黃、魚卵、魷魚等。

營養過剩常會導致脂肪肝

肝髒是脂肪代謝的場所，經消化吸收後，一部分脂肪進入肝髒，以甘油三酯的形式儲存，並合成磷脂、膽固醇等物質。當機體需要能量時，脂肪就氧化分解為甘油和脂肪酸，其間釋放大量能量以供能，而多餘的脂肪則被合成為極低密度脂蛋白運送到血液。若是肝功能不好，或是合成脂蛋白的原料不足，則會使脂肪堆積，形成脂肪肝。

首都醫科大學附屬北京中醫醫院肝病科主任醫師孫鳳霞介紹，營養過剩是導致脂肪肝的一大原因。貪食者整日雞鴨魚肉、膏粱厚味，攝入的脂肪食物過多，增加了肝髒的代謝負擔，造成脂肪在肝髒的過量沉積，當肝髒脂肪的含量大於肝髒重量的5%時，就可定義為脂肪肝。脂肪占肝髒重量的10%為中度脂肪肝，脂肪占肝髒重量的25%為重度脂肪肝。

進食太少也是脂肪肝的誘因

另外，需要注意的是，不僅暴飲暴食會傷肝，營養不良同樣也會導致脂肪肝。首先進食太少機體無法獲得足夠的葡萄糖和燃燒各種脂肪時所需的氧化酶類，這時候機體不得不調動貯存在身體其他部位的脂肪、蛋白質來轉化為葡萄糖，而這些脂肪、蛋白質是要通過肝髒來轉化的，這就讓大量脂肪趁機進入了肝髒。

其次，脂代謝所需的脂蛋白的合成離不開膽堿、蛋白質和必需脂肪酸，攝食過少營養不良就不能合成脂蛋白，會影響肝髒的脂代謝，從而導致脂肪大量沉積在肝髒，形成脂肪肝。再次，攝食過少會造成糖、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足，機體就會產生代償，使得糖、蛋白質等都轉化為脂肪，堆積到肝髒內。