友人克拉克一直以來就是位特立獨行的人物，當他放棄了原先多年的工作，只為了追求料理的夢想，那股力量真令人動容，他在法國藍帶紮實的兩年日子裡，我們朋友們都期待著他學藝歸國的時刻，並在Facebook上頭經常吶喊我們要吃這個、吃那個。

等到他學成歸國了，這喜愛料理的力量再度發揮，讓他築夢踏實落腳在苗栗銅鑼這塊土地上，慢慢琢磨出專屬於克拉克Style的餐廳。趁著過年前我走訪一趟，餐廳裡滿佈他從法國蒐羅回台的景致，門口豎立的艾菲爾鐵塔也是他特意打造的。

走進餐廳映入眼簾的是蝸牛手把，餐廳主人期盼將慢活、慢食注入生活，在今年2月初試營運期間推出兩款套餐，售價分為1280元、2080元，那天我挑選的1280元探索套餐還贈送多樣小點，套餐基本包括了開胃小點、前菜四選一、經典湯品、主菜三選一，以及法式甜點、咖啡或茶。

在我坐定位置後，先送上來的是一杯熱紅酒，洋溢著肉桂香氣，輕輕啜飲一口滋味還真是特殊（未滿18歲請勿飲酒，這杯亦是試營運贈送的）！開胃小點呈現的是「鮭魚慕斯佐甜菜根」，細滑濃郁的鮭魚慕斯，點綴些許麵包丁，底層的甜菜根泥也不搶戲，口味彼此相襯。

前菜「法式培根蘆筍佐溏心蛋」，偌大的雞蛋一時間讓我錯覺以為是鴨蛋，最底層洋蔥泥，上頭堆疊起司、蘆筍炒培根，圓滾滾的雞蛋以在地的青江菜裝飾，切開裡頭的溏心令人滿意，與醬汁一塊入口，起司的味道在嘴裡打轉，培根則是另股香氣的來源。

經典湯品當天是「蔬菜湯」，以高麗菜、洋蔥、南瓜熬煮，單純以蔬菜的濃稠度，就呈現出法式湯品的好味道，妝點的綠橡、紅橡生菜、櫻桃蕪菁與麵包丁，搭配克拉克自己發酵製作的麵包，真可見慢工出細活。

緊接著登場的主菜是「橙汁鴨胸佐紅蘿蔔泥」，選用宜蘭的櫻桃鴨，取下鴨胸略逼出油脂後，以小火慢煎，表層皮略酥，內層鴨胸則保持粉嫩口感，紅蘿蔔醬汁與糖漬過的台灣柳橙，酸甜的滋味讓鴨胸的油脂感得以獲得平衡，只能說掌廚的人拿捏得真是不錯。

試營運期間贈送甜點「巧克力蛋白霜」，吃完以我的胃納量來說已達到九成以上了，沒想到招牌的甜點才要上桌，「翻轉蘋果塔」縱使我拍照了好幾分鐘，依舊維持住熱度，入口甜度、蘋果的天然酸度，雖然少了蘋果派所擁有的脆度，但軟綿甜香真是讓人回味無窮，如果下回造訪我一定指定要吃這道甜點。飽餐之後，提供咖啡與法國Kusmi Tea可供選擇，我挑了洋甘菊茶作為餐點的結尾，既清香且餘味無窮。

與克拉克閒聊幾句，我很期待卡卡松法式餐廳能成為苗栗最高檔的餐廳，那天餐點都是他花功夫採買、備料的，沒想到那熟悉的朋友，已變成克拉克主廚了。談到前一陣子他帶著卡卡松的理念，到苗栗大湖的偏遠小學去為孩子做菜，其中一位孩子從沒用過刀叉，好不容易在老師指導下，非常費力的把他製作的鴨胸吃到嘴裡，然後大呼真是好吃，看到克拉克訴說時的表情，我想他已經充分把對料理的熱情散發出去了！也期盼卡卡松能夠發出他的光亮，讓更多喜愛料理的人感受到。

卡卡松法式餐廳粉絲團：https://www.facebook.com/carcassonne.miaoli/
每天只接受預訂20位