在美國土生土長的小ABC(American-born Chinese)大多不喜歡吃中國菜，我的女兒就是其中之一，常讓我為準備餐點傷腦筋。 某次在中餐館點了一道「乾炒牛河」，許是菜色誘人，又有女兒最喜歡吃的「麵條」夾雜其中，大小姐小心謹慎的試吃了一口，居然胃口大開，一口接一口的把一盤乾炒牛河全吃完了。為娘的我看在眼中，樂在心裡，當下決定要將這道菜納入我的家常食譜中。 「乾炒牛河」簡單易做，只要準備好材料，熱上油鍋，幾分鐘就能成就一道美味佳餚，而好吃的關鍵在不能少的老抽醬油。第一次試做就獲得家人的讚賞，從此這道菜便常出現在我家的餐桌上。 材料： 瘦牛肉 適量 洋蔥小的一個 銀芽(豆芽菜) 約一大碗的量 韭菜 一把 河粉 一包 調味料： 塩、糖 胡椒粉 太白粉 醬油 草菇老抽 作法： 1. 先將牛肉切成薄片，約一碗半的量，用一小匙醬油、半小匙塩、一小匙糖、少量胡椒粉、一小匙清水及一小匙太白粉拌勻待用。 2. 洋蔥去外皮切絲。 3. 銀芽、韭菜洗淨；韭菜切成二吋長段。 4. 河粉切成一吋寬，二到三吋長的條狀。 5. 熱三湯匙油，大火炒散牛肉片至七、八分熟，盛出。 6. 熱二湯匙油，先炒洋蔥絲至略軟，加入河粉續炒一、兩分鐘，見河粉開始變軟，加入銀芽及韭菜炒至銀芽脫生，立刻加入牛肉片一起大火快炒，並加入一湯匙醬油、半湯匙草菇老抽、少許塩及胡椒粉，拌炒均勻即可起鍋盛盤。 ※ 此份量約為三人份。 ※ 切好的河粉如果粘連在一起，一定要將條狀河粉一片片撕開，翻炒時才能令每片河粉都沾上醬色。 ※ 鮮香味美的乾炒牛河，牛肉鮮嫩，河粉有彈性，銀芽爽脆，味道及口感真的很棒！ 附記：從冰箱拿出的河粉又脆又硬，不好剝開，可以先裝在密封袋內隔水蒸熱或用微波爐加熱至軟，粘連的河粉就很容易分開了。謝謝YST提供的方法，確實方便好用。