解毒專篇：《十大「解毒」最夠力的水果》

　　　　　　　　　　　　 （文／台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃  17 期》）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2015 年 11 月 16 日 

　　　　  清脆爽口的“芭樂”是不少人的最愛，現在吃芭樂更有理由了。農委會進行水果解毒能力測試，芭樂包辦前三名，吃一顆就能清除 18 根香腸所含的亞硝酸鹽，木瓜、鳳梨效果也不錯，大家趕快列入採買清單吧！

　　　　　　　　　　　 （吃一顆芭樂，就能清除 18 根香腸所含亞硝酸鹽的量）

　　　　    煎蛋、培根，配上麵包、咖啡，是許多人一天的開始；下了班回到家，發現晚餐菜色不夠，趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜。不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一級致癌物，引起恐慌。現在問題有解了，農委會研究發現，富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯，吃一顆就能清除 18 根香腸所含亞硝酸鹽的量，有助於降低致癌風險。
 
　　　　《農委會測試“水果除亞硝酸鹽”能力》
　　　　      熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽，經高溫烹調後，形成過量亞硝胺，增加罹癌風險，因此被世衛組織列為第一級致癌物，偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物，例如：香腸，在台灣平均每天消費量達 12 萬公斤。農委會於是針對 29 種水果，包括：16 種國產、13 種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試。

　　　　《芭樂解毒能力包辦前三名》
　　　　     根據農委會研究，「解毒」功能最強的水果是：

　　　　    ●並列第一：芭樂，珍珠芭樂、帝王芭樂，
　　　　    ●第  3 名是：紅心芭樂，
　　　　    ●第  4、5 名：木瓜、鳳梨。

　　　　   以每根香腸 62.5 公克來說，吃 1 顆上列的水果，分別可以清除 18 根、14 根、9 根及 5 根香腸所含亞硝酸鹽；第6~10名是台產葡萄柚（3.5根）、茂谷柑（1.5根）、海梨柑（1.5根）、紐西蘭奇異果（1.5根）及南非葡萄柚（1.5根）。

　　　　《進口水果功能不如國產水果》
　　　　     農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出，試驗結果發現，進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果，應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成，因此買水果應以國產為優先選擇，而且最好與加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亞硝酸鹽。

　　　　《秋冬芭樂口感甜脆，風味最佳》
　　　　     台灣一年四季都可生產芭樂，但秋冬季節日夜溫差大，不但口感脆，而且糖酸比例適中、風味最佳，是品嘗芭樂的好時機。依據美國農業部（USDA）營養資料庫，每 100 公克的芭樂，維生素 C 含量高達 228.3 毫克，超過奇異果 2 倍之多（92.7毫克），大家別錯過喔！

 　　　　   ※【本文原始出處來自：《台灣好食材》】

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