《早餐吃蛋能“醒腦”？一天一顆好不好？》

　　　　　　　　　　　　　   （作者：文／Fooding  台灣好食材編輯）

　　　　　　　　 （圖／Rachelle’s photo-design、王正毅、陳家偉／台灣好食材）

　　　　　　　　　　　　　　　　　     2015 年 10 月 7 日

　　　　天天吃蛋，你吃對了嗎？蛋的「名堂」越來越多，活力蛋、福利蛋、機能蛋…，讓人看得眼花撩亂；“怎麼挑、怎麼吃才能吃出美味與健康”？趕快來了解看看！

　　　　　　　　　　　　　　　　   （蛋的“顏色”與營養無關）

　　　　水煮蛋、荷包蛋、滷蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花湯…，蛋的料理千變萬化，是美味又家常的食材，也是餐桌上的不敗料理，但面對貨架上琳瑯滿目的福利蛋、養生蛋、活力蛋…，還有白色、淺褐色的蛋，究竟該怎麼選擇？每天吃一顆蛋，膽固醇會太高嗎？「煮蛋不能加鹽」又是怎麼回事？趕快聽聽專家的說法。

　　　 《預防細胞氧化，CP 值高》
　　　　蛋類富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素 A、維生素 B 群等營養素，還含有抗癌成分，可防止細胞氧化，抑制致癌物與細胞 DNA 結合，並減緩老化、強化免疫系統，是 CP 值超高的食材。不過一星期吃幾顆才適宜呢？什麼時候吃、營養有差嗎？

　　　　　　　　　　　  （營養的雞蛋，大人、小孩的“攝取量不一樣”！）

　　　 《成人一週 2~3 顆為宜》
　　　　營養師賴怡君表示，很多人擔心蛋黃的膽固醇較高，但蛋黃所含膽固醇，也有益身體健康，雖不能過量，也不能不吃；以成人來說，一天的膽固醇攝取量不超過 300 毫克，一顆蛋黃約 250 毫克，每日肉類的膽固醇攝取量約 150~200 毫克，因此不適合天天吃，隔天吃一顆、即一週吃 2~3 顆蛋較為恰當；小孩因代謝能力佳，“膽固醇是荷爾蒙合成所需，有助於生長發育”，因此小孩一天可以吃一顆蛋。

　　　　　　　　　　　　　　   （長時間烹煮，雞蛋的蛋白質會變硬）

　　　 《早餐吃蛋還能“醒腦”》
　　　　賴怡君說，吃蛋不必在意特定時間，早餐納入蛋類等蛋白質食物，具有醒腦作用，可搭配海參、黃豆、四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及蔬菜類等低膽固醇食物；煎蛋、炒蛋及烘蛋需用較多油，最好以隔水蒸煮或拌炒料理；為預防細菌污染，避免吃生蛋或半熟蛋，尤其是抵抗力較差的嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫功能不良者。

　　　　　　　　　　　　　       （煮雞蛋  “加鹽” 不會產生「氯」啦）

　　　 《挑選“蛋殼粗糙”才新鮮》
　　　　但琳瑯滿目的蛋類怎麼選擇？買蛋時，拿起來搖一搖，如果感覺蛋黃晃動，比較不新鮮；新鮮的蛋，蛋殼粗糙，蛋黃圓厚、高聳於蛋白中心，蛋白稠密、不易擴散，並不難辨識；至於蛋殼與蛋黃的顏色與雞隻品種、飼料成分有關，營養成分並無差別。
 
　　　　至於網路一度瘋傳「煮蛋不能加鹽」等訊息，農委會出面澄清，鹽是氯化鈉，分子結構安定，加入蛋汁會產生溶解反應，一般烹煮加熱並不會分解出氯氣，何況新鮮蛋液沒有乳酸菌，不會與鹽結合而產生所謂的「有毒氯氣」。

　　　  　　　　　　　　　【本文原始出處來自：《台灣好食材》】

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