http://tw.myblog.yahoo.com/jw!v2u8H2yRExyfj64DErS_McSmJg--/article?mid=698

卡爾維諾在 < 帕洛瑪先生 > 關於餐廳牆上掛的牛隻部位圖，有很妙的比喻和反省：「畫了一隻公牛的輪廓，像張地圖般滿布著邊界線，標示出各種消費興趣的部位，除了角和蹄以外，整個軀體的構造都包括進去了。和地球的平面球形地圖一樣，這張地圖也算是一種人類棲息地的地圖。它們都是核可了人類賦予自己權利的議定書，即毫無保留地佔有、瓜分和吞噬各洲大陸或是動物軀體的腰肉」。有一年我在一家學店教觀光科的餐飲英文之類的，教室後面就掛了一張牛排部位圖，聽說他們考試要考。「牛」直接等於「牛肉」，這是某種暴力的文明成就吧？卡爾維諾繼續說，人類文明某個意義上是「人牛文明」，因為我們跟肉品關係早已密不可分。當然在還沒有馴養以前，人牛關係是衝突的。

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這是法國 Lascaux 洞穴壁畫的牛，年代大致在一萬三千年前。我們別忘了人類一度是地球表面上最讓動物們聞風喪膽的獵人，因為我們有最厲害的武器：大腦。對獵物來說，我們是最狡猾的，懂得設下陷阱，包抄突圍，甚至善用地形，用火炬把上百隻的牛群鹿群逼跳懸崖，不用動矛動箭只要持火把耐力跑，即可取得吃不完的肉源。關於洞穴藝術的本質，有幾種不同的說法，而狩獵巫術一直是主流的解釋，即使有些繪圖跟狩獵未必有關，但恐怕更有儀式的意義。我們繼續活著，表示有生命犧牲了。「吃」本身就是莊重的儀式，也有它的神話維度。當然，那個時候還不可能談論「沙朗」、「腓力」、「丁骨」之類的。

接著牛被人類馴服了，動物的豢養以及植物的耕種標示著新石器時代的曙光，人開始有了初步的聚落和城市。下圖是位於土耳其的古城 Ç atal H ü y ü k ，距今大概有八千年。在這座遺址的神龕上，我們看到另外一種牛：

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我樂於把牠想像成第一頭被人類馴服的牛。牠恐怕只是初生之犢，被人們半哄半騙而卸下戒心靠近了。人們好奇地圍繞著這龐然大物，以前是拼著性命對峙的危險敵手，現在卻一副憨憨的溫和模樣。人們開始跳舞慶祝這神奇的一刻。第一頭牛誘拐成功之後，其他如法炮製，而等到牠們的下一代，直接是由人們豢養。另外，人也坐享其成，趁機搶到牛奶來喝。那個歷史上第一個喝到牛奶的人，不知道是誰？又作何感想？

牛變成家畜之後，人們取食牛肉就更容易了，有時候甚至鋪張浪費。但揮霍牛隻的人應該只是王權階級。曾有甲古文的卜辭記載，商王獻祭有過一次淹死五百頭牛的紀錄。光是看到大量消耗的龜殼牛骨，我們不難想像牛隻大量屠宰的場面。

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最後還是要講一則希臘神話故事。牛在希臘文化的份量可不小。在神聖的節日，市民會宰殺一頭牛作為牲牢，然後將牛肉分配給市民。這些城邦市民均分的牛肉片，稱為 ratio 。後來這個詞演變為英語中具有「配給品」意義的 ration 這個字。人為什麼可以吃牛肉，而神只能聞聞牛油的香味而乾流口水？有個故是就是在解釋人神用餐差別待遇的起因，而且跟鼎鼎大名的普羅米修斯有關。

話說當初神靈與凡人在莫科涅發生爭執，普羅米修斯宰殺了一頭大牛，分成幾份擺在他們面前。為了矇騙宙斯的心，他把牛肉和肥壯的內臟堆在牛皮上，放在其他人面前，上面罩著以牛的瘤胃，而在宙斯面前擺了一堆白骨，巧妙堆放之後蒙上一層發亮的脂肪，這時凡人和諸神之父對他說：「伊阿珀托斯之子，最光榮的神靈，親愛的朋友，你分配得多麼不公平啊」！ 智慧無窮的宙斯這樣責備了他。但是，狡猾的普羅米修斯微微一笑，沒忘記詭詐的圈套，說：「宙斯，永生神靈中最榮耀、最偉大者，你可以按照自己的心願，隨便挑取任何一份」。

他這樣說著，心裡卻想著自己布置的圈套。智慧無窮的宙斯看了看，沒有識破他的詭計，因為他這時心裡正在想著將要實現的懲罰凡人的計畫。宙斯雙手捧起白色脂肪時，看到了巧妙布置用以欺騙他的白骨，不由地大怒起來：正是由於這次事件，以後大地上的凡人遂在芳香的聖壇上焚燒白骨獻祭神靈。但是宙斯大為惱怒：「伊阿珀托斯之子，聰敏超群的朋友，你仍然沒有忘記玩弄花招」！由於這次的上當，宙斯謹防著普羅米修斯，把火種藏地很隱密。後來的偷天火故事各位都聽過了。 人可以享受牛肉，還要感謝普羅米修斯哩！

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