上回龍姐問：蘋果的抗氧化力如何？ 找到解答啦！以下資料來自於 CETD - 中文電子學位網站 ～～ 為了方便閱讀，我重新編排一下 ～～ 資料來源：http://www.etds.com.tw/ec/thesisDetail.aspx?etdun=U0001-2607200511314000&position=15&kind=topdownload 論文名稱(中文) 利用FRAP方法分析台灣水果之抗氧化力
- 論文名稱(英文) Antioxidant Activity of Fruits Produced in Taiwan as Determined by FRAP Assay
- 研究生(中文) 陳彩雲
- 研究生(英文) Tsai-Yun Chen
- 學號 R91628122
- 學位類別 碩士
- 出版年 2005
- 論文頁數 71
- 學校名稱 臺灣大學
- 學院名稱 生物資源暨農學院
- 系所名稱 園藝學研究所
- 指導教授 林宗賢 ;
- 共同指導教授 蕭寧馨 ; 楊雯如 ;
- 語文別 中文
- 中文關鍵字 水果 ; 抗氧化力 ; FRAP方法 ;
- 英文關鍵字 fruits ; antioxidant activity ; FRAP assay ;
- 論文使用權限 同意授權瀏覽/列印電子全文服務，於2005-07-29起公開。
中文摘要 水果富含多種營養成分，除可供給水分及膳食纖維外，亦可有效降低罹患各種疾病機率。 台灣四季水果種類多樣豐富，多與國外栽培品種不同，本研究以FRAP assay分析2種進口及36種台灣自產果品， 依FRAP值高低排序可分成五群：
- 桑椹（46C019品系）、‘珍珠拔’番石榴、刺萼寒苺及‘巨峰’葡萄為抗氧化力極高的一群，FRAP值在65 mmol/100克可食部位以上；
- 第二群具高抗氧化力者有‘桃園一號’草莓、‘Hayward’獼猴桃、椪柑、柳橙、‘台農二號’木瓜、‘軟枝種’番荔枝、‘玉荷包’荔枝、泰國柚及台灣懸鉤子；(FRAP 40~70)
- 第三群具中抗氧化力的果品有紅肉種仙人掌果、‘台農十七號’鳳梨、桶柑、紅文旦、麻豆文旦、蜜棗、‘馬來西亞種’楊桃、白柚、‘牛心’柿、‘金煌’檬果、‘黑葉’荔枝及‘愛文’檬果；(FRAP 20~40)
- 第四群屬低抗氧化力者，包括‘富有’甜柿、‘二青’青梅、黃龍果、‘四周’柿、‘台蕉二號’香蕉、‘富士’蘋果、‘南洋種’蓮霧、‘凱特’檬果、‘糯米糍’荔枝及白肉種仙人掌果；(FRAP 10~20)
- 抗氧化力極低的第五群有‘橫山’梨、土芒果及 ‘豐水’梨。 (FRAP ＜10)
可溶性酚類化合物
- 含量高者有‘富有’甜柿、‘玉荷包’荔枝、泰國柚、蜜棗、‘巨峰’葡萄、‘糯米糍’荔枝及‘黑葉’荔枝；
- 含量屬於中等的有桑椹（46C019品系）、‘富士’蘋果、紅肉種仙人掌果、白柚、‘珍珠拔’番石榴、桶柑、‘馬來西亞種’楊桃、‘金煌’檬果、麻豆文旦及‘牛心’柿；
- 含量較少的果品有紅文旦、土芒果、‘南洋種’蓮霧、柳橙、‘台農十七號’鳳梨、‘凱特’檬果、‘愛文’檬果、‘橫山’梨及‘Hayward’獼猴桃；
- 可溶性酚類化合物含量極低的果品有‘四周’柿、白肉種仙人掌果及‘豐水’梨。
顯見各種類及品種間有差異存在。
- ‘愛文’檬果以白色單層紙袋及外棕內黑雙層牛皮紙袋套袋後果實抗氧化力及可溶性酚類化合物含量皆較高；
- ‘珍珠拔’番石榴果實以三種材質的套袋處理後抗氧化力無顯著差異，維生素C則以透明PE袋加保利龍網舒果套套袋後含量較高，可溶性酚類化合物以鋁箔單層袋套袋後較高。
- ‘南洋種’蓮霧冬果抗氧化力高於春夏果，但可溶性酚類化合物含量則是春夏果較高；
- 椪柑抗氧化力以十月份採收者較高，維生素C含量在十月及十一月採收者高於十二月採收者，可溶性酚類化合物含量以十一月採收者高於其他採收月份。
- 兩種不同成熟度草莓果實抗氧化力無顯著差異。
- 葡萄果實不論在抗氧化力、維生素C及可溶性酚類化合物含量方面都是以果肉帶有果皮者的數值高於只有果肉者。
- 椪柑果實隨貯藏期增加，抗氧化力及維生素C含量皆下降，但可溶性酚類化合物則是在貯藏2個月後含量最低。
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