當你看了網路上滿是情緒的批判文後，

決定放心地吃黑糖嗎？

還是減少份量？

抑或是根本不吃？

也許過去許多人認為黑糖是養生聖品（我一直認為黑糖就只是「糖」的一種而已），所以能放心地吃，隨便吃。

如今黑糖「變黑了」，我相信許多人都很驚訝，甚至在情感上不能接受！

但2015年4月2日媒體就報導了含有丙烯醯胺的多種食物，當我看到這則報導，查了不少資料，所以也在FB上分享了這則訊息。

FB上的分享 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206665905589621&l=bcc4ee045c

而且，早在民國101年12月TFDA就發表了《降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊》，提醒大家要設法減少食物中的丙烯醯胺。

網路上所流傳的批判文字，確實值得思考，但其中充滿情緒性的字眼，真的沒有必要。

第一、在研究文獻中，對於丙烯醯胺檢測數據，都是用ppb(十億分之1)為呈現單位，不是ppm(百萬分之1)

所以用ppb為呈現單位，並沒有誇大，而是批評者不用功。而且，使用的單位愈小，意味著濃度低就可能有影響力！使用何種單位，科學界對於報告的數據呈現原則，是有所堅持的。所以，當多數人使用ppb作呈現單位，但有人一定要用ppm作單位，反而可能別有居心。

其次，勿庸置疑，「丙烯醯胺名列世界衛生組織（WHO）2A級人類可能致癌物名單」！

過去以為是養生聖品的黑糖因為製程的關係，可能含有高量的丙烯醯胺，所以有必要提醒大家別再多吃。

三、丙烯醯胺至今只有動物實驗

是因為這種2A級致癌物無法進行人體試驗，在沒有更多證據之前，是沒辦法訂出"要吃多少「劑量」才會導致什麼「危害與風險」"的。有人說丙烯醯胺是水溶性的，所以「吃下的丙烯醯胺在三天內即可透過尿液代謝掉 48% ～ 72%，只要多喝水即可」，這點我沒查證。

但是，這句話反過來說，是：「吃下的丙烯醯胺，在三天內，還有 28% ～ 52%沒辦法被代謝掉」！而且，當你今天吃黑糖，明天喝黑糖飲料，後天再吃個「黑糖ＸＸ」時，何時才能讓體內的丙烯醯胺都排掉？

 四、雜誌的報導中，已針對消費者、製造者、與政府都做出了相關建議，並非只是批評或是造謠而已。

如果這樣有科學根據的媒體報導是無的放矢或是散布謠言，那些網路上更加不可靠，沒提出任何數據與出處的訊息，才是真的謠言或妖言！

我建議大家從身體健康的角度思考：

黑糖因為長時間加熱，燒焦了，產生了含丙烯醯胺......

我們早就知道「食物燒焦」會產生不利身體的物質。

黑糖，因為需要「長時間加熱」，尤其是「直火」加熱，你會看到～～當稀薄的糖漿因為水分蒸發而逐漸濃縮時，「顏色也愈來愈深」，其實就是【燒焦】了。

當然，黑糖的風味也因此產生.......

當你不吃燒焦的食物，為何你放心地吃燒焦的黑糖？

請捫心自問：

自己過去是否也以為黑糖是養生的食物？

吃黑糖時，是否比較沒有顧忌？比較放心？

我雖然一直覺得「黑糖仍然是糖」，但不可否認地，在我的心底，確實會認為「黑糖比其他的糖好一些」。

當我看到2015年4月2日的新聞時，著實吃了一驚：我從沒想過～黑糖可能並不像過去想的那樣健康！

關鍵問題出在：

坊間除了純黑糖之外，黑糖饅頭、黑糖水、黑糖糕、黑糖做的糖果/零食、標榜「養生黑糖」的製品可真不少！還沒說許多人常喝飲料咧！！

因著是【黑糖】，使人們對於吃糖【沒了戒心】！

但是【黑糖真的不是養生聖品】！
而且【黑糖是吃多了也會胖的糖】！

所以，我的建議是：

吃糖，包括黑糖，少量吃、偶爾吃，都沒關係。

但請別再找理由常常吃糖、喝糖水了，當然也包含黑糖。

為了自己的健康，請【少吃糖】，包括【黑糖】。

以上原文是在2015年09月02日發表於FB的貼文，
2022年09月02日轉貼改寫整理於und城邦部落格

其實，

食物並無「絕對的好壞之分」，吃的分量與頻率才是關鍵！

因為

現代人容易取的各種食物，很幸福，但很不幸地，若吃的不對，慢性病將隨之而來。

這是最好的時代，也是最壞的時代。
狄更斯《雙城記》