多數人煮水煮蛋時，會設法讓蛋黃不要全熟，吃起來才不會覺得蛋黃很澀，不好吃。

但是～有可能「煮出蛋白半熟，蛋黃卻全熟的白煮蛋」嗎？

關鍵在於溫度的控制～～

蛋白約在

攝氏58度即會開始凝固，
60度左右會呈現半凝固態，
只要不超過70度，蛋白就不會完全凝固......

而蛋黃維持在攝氏65-70度，只要時間夠久，就會凝固......

瞭解了嗎？

有人問：白煮蛋沒煮熟，裡面是否會有細菌？

哈！只要是蛋殼未破損的新鮮生雞蛋，理論上，裡面是沒有細菌的。

所以，下次你如果煮出蛋黃沒熟的白煮蛋，或是很高竿地煮出了溫泉蛋，別怕，裡面沒細菌的啦！放心吃唄

原文是在2015年05月19日發表於FB的貼文
2022年05月19日轉貼整理於und城邦部落格