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| 2008/01/10 07:30:00瀏覽153｜回應0｜推薦0 | |
| 《網路傳聞》 牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸收，而空腹喝牛奶時胃排空很快，蛋白質還來不及被吸收即排到大腸，不但造成營養的浪費，而且蛋白質還會在大腸內腐敗成有毒物質。 唉呀呀～～ 「胃排空很快，蛋白質還來不及被吸收即排到大腸」？ 這個人恐怕是短腸症的患者，需要趕快送醫囉！ 就營養生理的角度看，空腹喝牛奶確實不太好！理由卻與網路傳言相差很大哩！！ 【我的說明】 牛奶在進入胃後，會因為胃中凝乳酶的作用而變為細緻的乳凝塊（吃過鹹豆漿嗎？就像豆漿加醋的樣子），使得從胃進入小腸的時間會變慢，同時，胰臟等器官所分泌的蛋白分解酵素，也會以高效率的方式來分解蛋白質，所以在正常狀況下，並不會有「蛋白質還來不及被吸收即排到大腸」的現象。 「短腸症」的病患（因為某些原因導致小腸被切除），因為小腸太短，從胃送出的「食糜」可能還來不及完全被消化，其中的營養素也未被完全吸收，確實有可能在未完全被消化吸收的狀態下進入大腸，當然就「很浪費！」 不過，正常人是不需要擔心的！ 「空腹喝牛奶」，就營養生理學的角度看，其中的「蛋白質利用率」確實會不太好！ 當我們食用牛奶等蛋白質含量高的食物時，若要使蛋白質能發揮「蛋白質」功能，就應該同時攝取一些含有碳水化合物的能源性食物，才不會使蛋白質在缺乏能源的狀況下，被當成能源燃燒掉！ 當蛋白質被當成能源用掉時，氨基酸中的「胺基」因為變為多餘的成分，需要靠肝臟和腎臟的轉換和代謝來排除，因而造成身體的負擔。 若要說空腹喝牛奶時，其中的「蛋白質還會在大腸內腐敗成有毒物質」，恐怕也是過度想像的說法了！ 您空腹時，會喝多少西西的牛奶？300還是500西西？ 通常空腹時喝多了鮮奶，反而可能會「鬧肚子」！這樣，蛋白質當然就不會在大腸內腐敗成有毒物質了！ |
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