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| 2008/01/11 07:30:00瀏覽231｜回應0｜推薦0 | |
| 《網路傳言》 白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。 不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。 嗯～～ 「烹調」「烹煮」，似乎都是「加熱」吧！ 這個說法又有「內部矛盾」了， 想知道其中的奧妙嗎？ 請往下看...... 【我的看法】 坦白說，我並不知道紅蔔蔔中是否真的含有「抗壞血酸(維生素C)分解酵素」？ 就算真的有，只要運用下列技巧，就能避免這個問題了！ 先放紅蘿蔔下鍋煮(的確，紅蘿蔔較難煮)，因為酵素都不耐熱，會被「熱」破壞而失去功能，然後再放入白蘿蔔，白蘿蔔中的抗壞血酸(維生素C)就不會被紅蘿蔔中的分解酵素破壞了。 不過這種作法其實也只是聊表安慰而已，因為維生素C也相當怕熱，白蘿蔔在燉煮後，維生素C也會因為加熱而被破壞，維生素C的消失只是早晚的問題罷了！ 其他的蔬菜也都是如此。 想要從「煮熟的蔬菜」獲得「維生素C」？效果並不好！！ 只有新鮮，而且生食的蔬果才能確實地讓您得到維生素C！ 若紅蘿蔔中真有抗壞血酸（就是維生素C）的分解酵素，要注意的，會是涼拌菜，或是蔬果汁，其中若有放紅蘿蔔，千萬記得： 紅蘿蔔+蔬果所榨的果菜汁要在做好時馬上喝掉，讓這些分解酵素在胃中被胃酸破壞(多數的酵素在胃中的強酸環境中，會被破壞而失效)，就不會破壞維生素C了。（其實這樣的說法我也很心虛，畢竟並沒有在教科書或研究報告中看到這樣的說法，純是自己的推論，若是有研究者願意花點心力確認一下，可能會造福不少人。） |
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