清洗蔬菜最好的方法是用水沖洗，使用鹽水浸泡對於清除農藥殘留並無助益，部分民眾以清潔劑清洗蔬果，但清潔劑未清洗乾淨，又將造成其他化學物質的殘留，因此清水浸泡及沖洗是最好的方法。
一、除去容易累積農藥之部分
| 1. 包葉菜類： |
去除外葉後，再剝成單片沖洗，才能洗的乾淨。如：包心白菜、甘藍菜、結球萵苣等。
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| 2. 小葉菜類： |
近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。如：青江菜、小白菜、芥菜、筒蒿、菠菜等。
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3. 花果菜類：
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- 連皮食用者：以軟毛刷刷洗。如：苦瓜、小黃瓜、番茄、草莓、黃秋葵等。
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果蒂凹陷者：易沉積農藥。宜先切除後再沖洗。如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）等。
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需剝（削）皮食用之蔬果：先洗後再削皮。如：梨、蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、審薯、芋頭等。
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二、清洗原則─先少量多次清洗，最後再一次沖洗
由於農藥一般均為水溶性，所以用自來水清洗即可。先將蔬菜浸泡於水中清洗，換水1～3次，或以較大量之水（如一斤的菜大約用6～10公升的水），浸泡十分鐘，浸泡時可用手或軟毛刷輕輕搓洗，最後以清水沖洗一遍即可。
資料來源：【聰明飲食輕鬆防癌】之4.天天五蔬果──癌症不找我，行政院衛生署出版，2005年2月, 第28頁
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