| 材料: | A--1.瘦絞肉420g 2.白肉絞成泥180g 3.荸薺100g 4.雞蛋1個 5.薑末15g 6.蔥末20g 7.沙拉油200cc |
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| B--1.大白菜400g 2.蔥2根 3.薑15g |
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| 調味料: | A--1.鹽6g 2.水100cc 3.雞粉8g 4.細砂糖10g 5.醬油15cc 6.米酒15cc 7.白胡椒粉3g 8.香油5cc |
| B--1.大骨高湯1200cc 2.醬油160cc 3.細砂糖6g |
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| 步驟: | 1.將荸薺拍碎後切成米粒狀→大白菜切塊洗淨→瘦絞肉及白肉泥備用. |
| 2.將瘦絞肉放入鋼盆中加入鹽攪拌均勻.再將肉提起往盆中摔.重複抓摔至肉有黏性後加入雞粉.細糖及雞蛋拌勻再加入水50cc再攪拌待肉吸水後再加水50cc再攪拌至肉將水完全吸收. |
| 3.再將荸薺粒.薑末.蔥末.白肉泥和調味料A.拌勻後.用手掌拍抓成圓形球狀成獅子頭. |
| 4.熱鍋入沙拉油燒至約100cc左右.放入獅子頭煎炸至表面略黃即可. |
| 5.另用一砂鍋.將材料B大白菜.蔥.薑入鍋中墊底倒入大骨高湯待燒滾後改小火加入B調味料.醬油.細砂糖.再煮約20分鐘至大白菜軟化即可. |
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