宮保蝦仁 - 法國藍帶騎士獎得主─吳大為的部落格！

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宮保蝦仁

2011/09/22 09:50:20瀏覽175｜回應0｜推薦1

主要材料:1.大蝦仁去腸泥洗淨備用

2.乾辣椒2根洗淨切段備用

3.生腰果40克

4.青椒1粒洗淨對開去籽切成丁狀備用

5.蔥2枝切段備用

6.蒜頭4粒.切成米粒狀備用.

7.高湯50cc

8.食用油200cc

9.香油少許

10.太白粉10克.加水30cc混合成太白粉水

調味料:蠔油30cc.黑醋30cc.

步驟:鍋子放水煮滾.放入蝦仁燙熟後.撈出備用

取另一鍋子熱鍋後倒入食用油.油溫約120∘放入腰果炸熟後.取出將油

瀝乾備用.

鍋中留少許油.放入蒜粒.乾辣椒.以小火炒香後放入蝦仁.青椒丁.高湯及調味料(蠔油.黑醋).翻炒數下後加入太白粉水及蔥段再翻炒幾下.起鍋前淋上香油即可.