| 使用材料 | 1.干貝30g.略洗瀝乾.加入米酒.水蒸20分鐘後瀝乾.備用 |
| 2.豬小排400g.洗淨.分切成一寸長.略用醬油.酒醃漬. |
| 先預炸後.瀝油.備用 |
| 3.小豬腳400g.洗淨切成丁狀.川燙.瀝乾.備用 |
| 4.魷魚身50g切絲.泡軟.略油炸.瀝油.備用 |
| 5.鳥蛋120g.洗淨.川燙瀝乾.備用. |
| 6.芋頭200g.去皮.切塊.油炸後瀝油.備用 |
| 7.栗子60g.清洗後.川燙後.油炸瀝油備用 |
| 配料: | 1.魚皮150g.洗淨瀝乾.備用 |
| 2.乾香菇30克.泡水後.洗淨切絲瀝乾.備用 |
| 3.筍絲1000g.大量用水沖洗數次.去除筍的酸味.瀝乾.備用 |
| 4.雞高湯3000g |
| 5.蒜末20g |
| 6.青蔥20g.清洗後瀝乾.切段.備用 |
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| 調味料: | 米酒.鹽少許.雞粉5克.白胡椒粉3克 |
| .食用油少許.香油少許 |
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| 步驟1: | 熱鍋倒入食用油.放入配料蒜末.蔥段.金鉤蝦.香菇 |
| 絲爆炒後.放入筍絲及魚皮再加入米酒.雞粉.鹽.白胡椒 |
| 粉.少許雞高湯煮滾後.起鍋備用. |
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| 步驟2: | 取一個佛跳牆的甕.或砂鍋將上述炒料倒入.再依序 |
| 加入芋頭.鳥蛋.魷魚絲.栗子.豬腳.小排.最上面放干貝. |
| 再倒入雞高湯.再覆蓋保鮮膜. |
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| 將甕放入電鍋加一碗半的水.蒸待開關跳起再加入 |
| 一碗半的水.等開關跳起後續燜30分鐘即可. |
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