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| 2010/05/04 05:55:21瀏覽2291｜回應1｜推薦28 | |
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白饅頭是饅頭的基本型，阿丹今天介紹微帶甜味的牛奶饅頭，希望大家了解饅頭的基本做法，跟發酵的原理，等大家熟悉基本型態，就能用不同材料變出不同的花樣。
【材料】
鮮奶300g 快發乾酵母2大匙 中筋麵粉（All Purpose Flour）600g 細白砂糖6大匙 沙拉油2大匙 手粉適量
【做法】 一、 將所有材料除手粉之外依上方列出的順序加入攪拌缸，用中速打成均勻的麵糰，沙拉油請在攪拌中途加入。若沒有攪麵機用手揉也可以，揉好之後蓋起基本發酵一小時
二、 基本發酵過的麵糰分成五份，用壓麵機最寬的刻度反覆壓（壓、對折、再壓），此動作請重複至少20次，這是饅頭吃起來有層次感的秘訣。若沒有壓麵機也可以用手擀，當然會比較累一點。壓折的過程中會發現麵糰變得比較濕黏，此時可撲一些手粉在麵糰上防黏
三、 壓好的麵糰再分成兩份，將其滾圓，若有縫隙用手捏緊，放在防黏紙上，在溫暖潮濕處再發酵一小時，用手指壓發酵的麵糰痕跡回復緩慢時表示已發酵完成
四、 將發酵好的饅頭放入蒸籠，蒸籠蓋不可以蓋緊，請留一些空隙，從冷水開始蒸，等水滾後計時十五分鐘後關火，先不要打開蒸籠，靜置十分鐘後再打開
大家看到了嗎，其實並不難，只要把順序記清楚，你也能在家做出好吃又衛生的饅頭 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
