有些朋友可能家裡有一台義大利麵壓麵機，但做了一次之後可能就束之高閣，從此不再嚐試，喜歡中式麵食的朋友，若是記得你曾經買過這樣一個東西，請把它從儲藏室中找出來，中式的白麵條若是能自己做，口感絕不輸市售的任何麵條。為什麼呢？答案就是「含水量」。

外面賣的麵條為了讓賣相好看，而且不易乾掉，所以加了較多的水，有些更加了防腐劑或其他添加物。如果能自己做，就沒有這些顧慮。而且就算久煮也不會爛糊糊的，吃起來咬勁十足。阿丹最喜歡吃乾拌麵，煮好的麵條加上麻油、切細絲的生辣椒、一點點的油蔥酥、冬菜及醬油拌一拌、就是一碗好吃的乾麵。當然也可以加牛肉湯或其他湯變成湯麵，冬天吃一碗熱騰騰的湯麵，那個溫暖滋味跟滿足也是無法言喻的。若是人在國外，白麵條雖然可以買得到，但比起家鄉味，那可就差遠了。

好吧，我們來介紹一下麵條的做法。在這之前阿丹想提醒大家，別用市售的包裝麵粉，這種麵粉多半筋度不足或是品質不佳，如果附近有雜糧行或麵粉店，去買散裝或整袋的麵粉，我只能說，吃了你就知道不一樣！

言歸正傳，請大家看一看材料及做法

白麵條(約六~七人份)

【材料】

中筋麵粉          600克

水                    216克

鹽                   兩小匙

添加物      什麼都沒有

【做法】

1、 將麵粉倒入鋼盆，加兩小匙鹽混合均勻，再將冷水倒入。先用筷子攪拌一下，大家發現麵粉很乾嗎？沒有錯！含水量只有36%，一定很乾，請不用擔心，更不要再加水。現在，請用你的手伸進鋼盆，用手掌的力量慢慢揉，將麵約略揉成團即可。時間約為五分鐘左右。

2、 請拿出今天的主角、就是壓麵機，將刻度調到最大間隔（數字不一定是最大或最小，依壓麵機品牌可能不同，阿丹的壓麵機是刻度一）

3、 用手掌抓一塊麵糰，放到壓麵機滾輪上開始粗壓，如果是手動的就轉把手，電動的話就不用我說了吧，現在麵糰還很乾，所以會掉渣很正常，壓過以後對折，把底下的渣渣放到對折麵糰中間再壓一次就好，大概重覆四、五次即可。

4、 壓完了嗎？很好！把所有的麵皮疊在一起，用保鮮膜包好，靜置三十分鐘。

5、 醒完麵我們要開始細壓，還是從刻度一開始，壓完對折後再壓，重覆四五次，然後將滾輪間隔調小一個刻度，再重複之前的動作，大約壓到刻度五為止。

6、 大家應該發現在壓跟折的過程中，麵皮越來越濕了吧？很神奇吧？當壓到刻度五，應該會變成長條型的麵皮，此時可以切了。

7、 將麵皮放到切割輪上，切割輪有分粗細，大家可依自己喜好切成寬麵或細麵。

8、 將切好的麵條灑上一點麵粉，用手攪拌一下，讓麵條均勻沾上粉，以免黏在一起

9、 一個人分的麵條約一百二十克，一次吃不完可以一份一份裝袋，放進冷凍庫，可以長期保存

10、 煮麵條時先將鍋裡水煮沸，將麵條丟入即可，若是冷凍的並不需要解凍，只要丟入後用筷子拌開，煮時不用加水，五分鐘即可撈起。

11、 加上料或湯，就是一碗好吃的麵了。

阿丹自從開始嘗試做麵條之後，就發現外面的麵條，我再也無法下嚥！自己做的就是不一樣喔。

下一篇我們來介紹牛肉麵的湯頭該怎麼做。