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| 2010/05/08 21:41:29瀏覽2625｜回應5｜推薦41 | |
可頌麵包(Croissant)是有名的法國麵包，可愛的牛角外型，鬆軟的質地，大口咬下的層次感，是受大眾歡迎的原因。但是可頌卻是最難做的麵包之一。要讓它鬆軟有層次的祕訣就是用麵團裹入油脂，反覆摺疊，有點像綠豆椪或燒餅的做法，但是裡面的油必須要是熔點高的固體油，比如說酥油或無水奶油。若是用一般的奶油是無法操作的。
材料(10個)
高筋麵粉 (Strong Flour, high gluten flour) 180克 低筋麵粉 (cake flour, low gluten flour) 20克 水 105克 快發乾酵母 (Instant Yeast) 一小匙 蛋1顆 細白砂糖 (Castor Sugar) 一大匙 鹽 半小匙 酥油 (shortening, butter oil) 或無水奶油 (Clarified Butter) 100克 鮮奶少許
做法
一 除裹油及鮮奶之外的材料依序放入攪拌缸，打成光滑均勻的麵團。這時麵團會非常黏手，請忍耐，不要加麵粉，放入鋼盆中蓋好發酵３０分鐘。
二 工作檯上灑手粉，將麵糰沾上手粉後擀成長方形。
三 將裹油放在麵糰上，上下兩邊拉到中間摺成三折，盡量不要包入空氣，將接合處捏緊，醒麵十分鐘。
四 擀開成三倍大小再摺成三折，醒麵十分鐘，此動作請重複三次。
五 擀開成為約0.3公分厚的長方形，再切成十個等邊三角形，三角型的底部中央切開約五公分長
六 將三角形底部拉開一些，然後往上捲起成牛角狀，排在烤盤上在溫暖潮濕處發酵４０分鐘，發酵溫度約28℃ (82℉)
七 烤箱預熱到190℃ (373℉)，將發酵好的麵團表面刷一點鮮奶，放入烤箱中層烤15分鐘即可
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
