鮮奶椰子奶酥吐司 - 丹尼爾的男人廚房

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鮮奶椰子奶酥吐司

2009/12/30 00:59:37瀏覽2405｜回應1｜推薦15

喜歡吃吐司的人很多, 但是要自己製作土司其實很花時間, 而且要有適當的模具及夠大的烤箱, 如果用市售的麵包機, 雖然方便但失敗率很高, 而且最重要是不太好吃, 有心自己作的朋友可以參考!

鮮奶椰子奶酥土司　900克1條

【材料】

冰牛奶 360克

快發乾酵母 2小匙

高筋麵粉 550克

細白砂糖 55克

鹽 1又1/4小匙

奶油 55克

帶蓋長土司模 1個

椰子奶酥適量

【做法】

1、所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。

2、攪成團後加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。

打到麵筋擴展階段的麵糰

3、放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。

家中沒有發酵箱, 冬天冷時就將麵團放在烤箱中, 旁邊放一碗沸水, 可提高發酵溫度及濕度

發酵好的麵糰, 約膨脹成原來的兩倍大

4、分成5份，一份約200克。滾圓，醒5分鐘。

5、將椰子粉及奶酥拌勻備用。

6、擀扁，塗上椰子奶酥，摺成三摺，醒5分鐘。

將椰子奶酥塗在中間, 再由兩邊向中間摺成三折

7、擀長，捲成捲子。

擀長

捲起來
8、排在塗了薄油的土司模裡。

此處用的是24兩(900克)有蓋吐司模, 注意一定要發酵到9分滿, 而且發酵溫度需更高, 烤箱中發酵時熱水要勤換, 並視情形延長發酵時間

9、放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半。

10、烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。

11、出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片，或是切成兩個半條裝在土司袋裡。