每年的除夕，是丹爸最忙碌的一天。雖然家中人口簡單，丹爸卻總是堅持用一整天的忙碌，做一桌豐盛的菜肴，讓阿丹與妹妹能感受到濃濃的年節氣氛，及丹爸身為「一家之煮」對家庭的愛。這道什錦菜據丹爸說，雖然沒有真正用到十樣材料，但取其「十全十美」之意，算是年節對家庭的祝願與期望。

阿丹特喜歡什錦菜爽口清脆的嚼感，多樣材料的繽紛顏色也讓人賞心悅目。只是自己因為丹爸遠居國外，及自己為工作流浪異國的關係，嚐試自己做這道菜之後，才知道丹爸的辛苦，與對家庭兒女的用心。

今天就來告訴大家，這道年菜的做法，年節將至，希望大家能闔家安康！

什錦菜(約十人份)

【材料】

香菇   大的10朵, 小的約20朵

金針花                          40克

黑木耳                          40克

芹菜                             一把

紅蘿蔔                          一根

豆干                              15片

黃豆芽                        200克

筍乾                             50克

《調味料》

鹽

麻油

【做法】

一、 將香菇、黑木耳、金針花、筍乾泡水備用

二、 當乾貨泡軟，香菇去蒂、金針花剪掉硬梗蒂、筍乾泡水去酸味，將所有材料洗淨切成細絲

三、 燒一大鍋水，煮沸後加兩大匙鹽，將材料分別放進鍋中川燙至將熟，千萬不要一起丟進鍋裡，因為不同的食材需要川燙的時間不同。香菇、木耳，豆干大約需要燙三四分鐘，但金針、芹菜、黃豆芽則只需要三十秒左右，燙太久軟爛了口感也就沒有了。

四、 所有材料川燙完畢後，將鍋洗淨熱鍋，加入五大匙沙拉油，用中火先將豆干放入拌炒約三十秒，再將香菇、木耳、紅蘿蔔絲及筍乾加入，繼續炒約一兩分鐘

五、 將爐火稍微關小一點，加入其他材料，最後拌炒約一分鐘，並將食材混合均勻

六、 關火，依個人喜好加入鹽調味，記得一面加鹽一面攪拌，冷卻後會比較鹹，所以加鹽調味時要稍微控制

七、 調味好之後加入三大匙的麻油攪拌均勻即可起鍋

這道菜是涼菜，所以炒好之後放涼，加蓋放入冰箱，等冰過之後即可食用。冰過之後所有的青菜會變脆，吃起來特別爽口喔！

若是一餐吃不完，可用密封袋分裝，冷藏約可保存一星期，不要冷凍，以免口感盡失

至於吃法，除了配飯，也可加在乾麵裡，或是夾在饅頭中，甚至拿來夾燒餅或蔥油餅，滋味都很棒喔

先向大家拜個早年，祝福大家虎年大發財，萬事如意！