所謂的義大利麵(Pasta)就是用麵粉加蛋及橄欖油揉製而成的麵糰，再經由不同的製作方式變化成不同形狀。今天我們來介紹一下手工義大利寬麵(Tagliatelle)的作法

材料(約六人份)

高筋麵粉  450克

鹽        二茶匙

蛋        四顆

橄欖油    三茶匙

作法

一、麵粉入鋼盆，先加入鹽攪拌均勻，再加入四顆蛋

二、先在鋼盆中間將蛋打散，再跟麵粉一起攪拌均勻

三、等看不到蛋汁時，伸手入鋼盆將麵約略揉成一團

四、鋼盆中沒有散狀麵粉時，將麵糰拿出，在工作台上開始揉麵。方法是由邊緣拉起折向中間，再用手掌的力量壓下，重覆此動作約十到十五分鐘，到麵糰略為光滑即可

五、將揉好的麵糰用保鮮膜包緊，放入冰箱中醒麵二小時

六、工作臺上灑麵粉防沾，醒好的麵糰拿出，用刀切成六等份，搓圓後壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，厚度約0.5公厘

七、將麵皮摺成三折

八、用刀將麵皮切成需要的寬度，約0.5公分寬

九、切好的麵條沾麵粉，分成六份

十、吃不完的可以裝袋冷凍，要吃時拿出來煮即可

若覺得麵糰太硬不好操作，可用一半高筋一半低筋麵粉混合，但是不要加水。