味蕾的另一種鄉愁

上回寫過一篇網誌，談國外旅遊時對台灣美食的想念，是一種超乎生理需求的滿足感，其實在台灣不旅遊時也常想起一些國外美食，或許這是另一種鄉愁吧。

Fish & chips

全世界都取笑英國人沒有美食可言，所以炸魚薯條(fish & chips)竟成了英國食物的代表作，說來諷刺，偏偏我還挺愛這道食物的，誰叫英國是我歐洲旅行的第一站。炸到金黃色的鱈魚與薯條，無論是視覺、味覺、口感都還挺吸引我的，印象中我是在伯明罕大學的後門，第一次吃到這道食物，只要不到兩元英鎊就能買到份量十足的餐點，而且口味不差，對於自助旅行者來說實在是太划算了。

後來我一個人到威爾斯及蘇格蘭旅行，總是不忘點上炸魚薯條來過過癮，我在卡地夫市區有天走累了，就買了炸魚薯條坐在路邊吃，結果一對老夫妻走過，還問我這是在哪兒買的，可見英國人還挺愛這種不營養的食物。

我在台灣有時會想念起英國的炸魚薯條，但找得到好吃的炸魚，更吃得到好吃的薯條，就是不曾遇過道地的炸魚薯條。後來又去英國時，忍不住在高檔餐廳裡點了不入流的炸魚薯條來吃，再也不在乎別人的眼光，沒辦法，我就是想念那種口味嘛！

kebab

除了麥字輩、漢字輩的連鎖速食店外，我在歐洲最常吃的食物，竟是中東人開的kebab(類似台灣沙威瑪的東西)。原因很簡單，kebab都是熱的(我恨死了三明治、沙拉這類冷冷的食物)，而且都不貴，份量也足夠。賣kebab的幾乎都是中東人，有些推著餐車在路邊賣，多數則是只供外帶的店面，少數是還可內用的餐廳。

我從普羅旺斯吃到布魯塞爾，從茵斯布魯克吃到漢諾威，kebab真是我的好朋友。

自助旅行時我通常中午只吃隨身帶的巧克力跟餅乾，頂多加上剩餘的早餐，所以下午三四點肚子就餓了，此時如果能遇上賣kebab的餐車或店面，我就彷彿獲得辛勞一天的拷賞，我會記得請老闆不要加醬，然後開心的飽餐一頓。

回到台灣偶而會想念kebab的滋味，但台灣的沙威瑪無法並滿足那種口欲的鄉愁；有趣的是，這道中東的食物，卻成了窮背包客在歐洲的美食，而我至今卻從未踏上中東的土地。

Chocolat

我一向愛吃巧克力，只要是甜點類的東西，不管是冰淇淋、蛋糕、donut或泡芙，一定要點巧克力口味的。在歐洲自助旅行時，因為可以買到比台灣還便宜的巧克力，我常到超市買一堆巧克力，當零食吃，也當午餐吃。

但最令我難忘的，還是巴黎雙叟咖啡館的熱巧克力。在我喝到巴黎的熱巧之前，我一直以為熱巧克力就是像阿華田一樣的東西，喝到「正牌」的熱巧後，我才知道原來那種濃稠甜膩的口感，才是巧克力最迷人之處，也難怪侍者總要附送一杯冰開水，但巧克力是很濃情的傢伙，在口舌間久久難以化去，即使冰開水現身，也不願輕易離開。

你可以想像，當我看電影「濃情巧克力」中的法國小鎮時，整個靈魂都回到了法國，心想，巧克力應該就是屬於法國的吧！

巧克力的確不是屬於台灣的。我曾經去過幾家台北知名的巧克力飲品專賣店，其實熱巧都夠水準，但濃度與口感大約只有巴黎雙叟的7~8分，就算後來我又在英國及西班牙等地喝過熱巧，我再也沒有過那種驚豔的感覺了，畢竟那是我與熱巧的初戀吧！

日式拉麵

懷石料理可說是日本飲食文化的精髓，但我最愛的日本食物其實是大眾美食--拉麵。每回去日本自助旅行，每天都要吃上一兩碗拉麵，覺得日本最不味自慢的拉麵館，在台灣都可排到水準以上，每回我在台灣想一解正統日式拉麵的鄉愁之苦，挫折感卻愈來愈深，就算是號稱日本料理長指導、食材每日空運來台的拉麵店，我都只能給他們勉強及格的分數。

也不能怪我過於挑剔，實在是日本拉麵店太令人驚豔了。雖然日本拉麵的湯頭總是鹹到讓我懷疑廚師不小心打翻了鹽罐(以致於我現在養成習慣總要吩咐少放點鹽)，但湯頭豐富而回味無窮的滋味，總是讓人覺得自己也吸收了日精月華一般，麵體的Q度達到足以彈舌的境界(難怪他們都要自己手工做麵，不像台灣都是去買現成的麵條)，叉燒肉燉到油而不膩、入口即化是基本功夫，糖心蛋只要半顆都讓人口齒留香。

我個人認為日本拉麵的精華在湯頭，所以通常都會把湯喝到見底，在表參道一家地下室毫不起眼的拉麵店中，發現他們在碗底做了些創意設計，寫了一些鼓勵客戶把湯喝光的標語，覺得非常有趣；最讚的是我在這家店吃到個人最難忘的拉麵，只可惜我沒有留下名片及照片，只把那種滋味留在記憶中了。

不曉得是不是因為氣候的關係，我對北海道吃到的拉麵印象最深刻，覺得那邊的口味特別多，不管是札幌、博多、熊本、長崎、九州等各種地區的道地拉麵都吃得到，為了保留日本拉麵的記憶，我在北海道機場還買了好幾盒的速食拉麵回台灣，但一煮後卻失望透頂，原來拉麵的精髓，可不是速食文化可以輕易參透的。(待續)