醬爆牛肉絲-(35)

材料:

牛肉絲半斤,,青蔥兩支切5公分長在切成細絲片,大蒜3個切片

調味料:

甜麵醬,黑豆拌醬..各2大匙,醬油,糖,酒..各一大匙,水50cc..拌均勻備用.

做法:

1.牛肉絲用少許鹽,味精,胡椒粉,酒,太白粉,蛋白半個醃10分鐘.後放入油鍋,用中溫泡油,肉色反白後即撈起.

2.青蔥切絲後泡冰開水10分鐘,取出濾乾水分,擺盤底.

3.起油鍋放2大匙油,炒香蒜片後,倒入調味料拌炒均勻,放入牛肉大夥拌炒一下芶薄芡,林上一點香油拌勻起鍋蓋在青蔥絲上方..即可

烹飪小常識: 泡油

泡油-是用中低油溫,依不同食物或是烹飪需求將食物泡熟或8分熟,泡油烹飪法是避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化影響口感.