2011/12/11 這個麵包就是 麵團晚上在土司模裡做最後發酵,  產生"火山爆發"的景況  我早上已經看到麵團流出。 刮除流出的麵團後進去烤。

這個照片是烤時再溢出來的。

右邊已經將溢出的麵包體刮掉了。  左邊的溢出還在。   連底部的透氣孔也有爆漿。

土司整條黏在模子裡。

過度發的結果,  整個骨架很鬆軟 。 好不容易 纔倒扣出來。

戀戀台灣麵包味

麵糰口感的關鍵在發酵，現在普遍使用乾燥式酵母粉發酵，酵母產「氣」，可以增強麵筋的彈性，但放太多會產氣太多，PH值太高、太酸，麵糰反倒會「沒力氣」（失去Q勁），必須小心掌控，做出來的麵包才會恰到好處。
「對我來說，麵包是有生命的，每個細節都要用心體會。」文世成說，麵包的質感、飽氣度要用手去感受，天分加上用心，才能做出好吃的麵包。