2012/02/01 這些照片是第一和第二次的製作記錄。 

這裡真的要大推 Yvonne 著作的65℃湯種麵包 。  她的書不僅配方準確, 過程照片也很清楚易懂;  p93這篇還建議妳如何自製地瓜泥。  現在我對發酵時間的掌握有點進步了。 這裡因為測量的誤差 ,記錄的配方 跟書上有點出入。 

濕料  全蛋一個, 牛奶15g, 湯種157g
乾料  高粉475g , 奶粉16g , 糖40g,  鹽7g,  酵母粉11g

烤溫350℉,  烘烤25分鐘

↑  初次發酵中我的人在外頭亂跑,  回來家裡看到麵糰已經是這副德性了。

↑ 第一次的製作分成六個; 用竹製小叉壓壓痕。

↑  第一次的壓痕不夠狠, 發酵後幾乎看不見形狀。

↑  第二次分為四個。  這次的壓痕就連麵包皮都壓穿了,內餡都看到了。

↑  內餡這次使用的是 Japanese purple sweet potato.