2011/12/05 這幾天沈迷於湯種麵包。  現在是晚上睡前用麵包機揉麵糰,  整晚麵糰自己在麵包機裡, 做初次發酵。  隔天早上再取出整形, 放在帶蓋的土司模做最後發酵,  在晚上才進烤箱。  因為天氣冷 ,發酵的時間快不來。

昨天烤了抹茶湯種土司。  將紅豆換成蔓越莓跟核桃。

到晚上十點,  還是只漲這麼大!??   烤了後還是這麼高。  土司組織厚實。 

下次反過來。  早上揉麵糰 , 白天作初次發酵。晚上來整形,  整晚在土司模裡作最後發酵。  第二天白天, 再來進烤箱。  應該發酵的時間就夠了吧?   11/8/12 updates :  很容易變成過度發酵,  還是不行

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