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| 2007/01/25 00:17:40瀏覽11868｜回應11｜推薦35 | |
做法簡單的三明治 Sandwich 也許是美國人生活最常見的食物。以不同的樣態，或熱或冷的出現在周遭。對於初來乍到的異鄉遊子而言，完全弄不清楚它們之間的差別，販賣機裡面現成冷冰的三角狀麵包，叫做三明治，長條法國麵包夾生菜火腿的，是三明治，但是連麥當勞賣的雞排堡，也喚做三明治。 後來發現了它的定義，凡是麵包夾上肉類的食物，都可以叫做三明治，所以美國的 Sandwich，義大利的 Panini ，墨西哥的 Torta，法國的 Pan Bagnat ，越南的 Bánh mì ，土耳其的 Döner kebab，甚至我們的燒餅夾肉，饅頭夾肉排，都可以廣義的稱呼做三明治。 既然三明治的定義是由麵包夾上肉，美味的三明治，優良的麵包是必要的條件，自家烘培的新鮮柔軟麵包，或者帶著香草味道或者純粹麥香的麵包，是最佳的選擇。其次是裡面夾的肉類，不管是煎得剛剛好的雞肉，或者熟食，現削現切的肉，才會帶著飽滿的肉汁，如果再配上脆嫩冰涼的生菜，加上酸甜的少許醬汁，一口咬下，現做的三明治汁水四溢，卻又冷熱爽脆層次分明。 三明治的哲學簡單而分明，傳統的搭配是鐵樣的定律， 如果你點 pastrami beef，該搭配的 就是酸黃瓜跟辣根醬。如果你點貝果，就要搭奶油起司跟燻鮭魚，每一種麵包都有獨特的味道跟質感，隨便搭的話，味道不見得可以調和。 夾層要比上下兩層麵包厚， 也就是上下兩層麵包，生菜，肉的份量，遵循的準則是不要小於 1: 1: 1 。 而充滿酸甜回憶的就是兩家店，Bay Cities 跟 Urth Café。 Bay Cities 的記憶甜得心疼， 微微的秋日夕陽，跟妹妹坐在 Bay cities 的石桌前，映照著三明治，與可以半價續杯的 Illy 咖啡，拿起來停不下咬嚼吃完， 加州的金黃陽光照在身上，瞇著眼看著貪吃的鴿子啄食麵包屑，愜意悠閒的時光。 Urth Café 的記憶酸得痛楚，這家店有型而特出，位在 W. Hollywood 的這家店，以自家烘的咖啡以及豐足的三明治聞名。炙熱的夏日，我跟著同事一起走進 Urth Café，突然發現曾經深愛過的他，帶著另外一個女子，笑得燦爛，坐在我第一次帶他來的這家店，剎那間我們都好尷尬，因為那位女子也是我的朋友。 過了這麼多年，還是偶爾想起那些時光，美味的記憶烙印心頭，久久難忘，所以我試著模擬記憶的滋味，三明治帶來的，酸與甜。 
火腿生菜法國麵包三明治 (二人份) 1. 法國麵包約25 cm 2. 美生菜三到四片 3. 牛番茄只取中間三片 4. 現切火腿 (Virginia Ham) 約 150 g 5. 美國產美奶滋 2 T~ 3T （Bestfood 的最佳，卡夫牌次之，國產的美奶滋太酸甜不適合用在此食譜中) 6. 迪戎芥末醬 1 T 做法 1. 法國麵包橫向切半，放入烤箱略烤。 2. 上層麵包抹美奶滋，下層麵包抹迪戎芥末醬。 3. 下層麵包上依序蓋上火腿，番茄片，生菜，最後蓋上上層麵包組合完成。 
附錄: 這是模仿 Bay Cities 的三明治 “Special Sandwich with Virginia Ham“ 他們的 sandwich 是用自家產的義大利麵包 (類似 sourdough 的硬殼, 但不酸) 做的，外殼相當脆,，內層則柔軟有嚼勁。台灣買不到這樣的麵包，而 Johan 的法國麵包，是我能在台灣找到少數美味的法國麵包。 
Bay Cities Italian Deli Bakery 1517 Lincoln Blvd, Santa Monica, CA 90041 310-395-8279 http://www.BayCitiesItalianDeli.com 
青醬雞肉喜巴達三明治 （一人份) Sandwich with Ciabatta and Pesto Chicken 1. 喜巴達原味麵包半條 2. 雞胸肉一片 3. 綠色生菜一把 （Spring Mix) 4. 青醬 3 T 5. 牛番茄切片，只取中間三片 6. 鹽，黑胡椒，普羅旺斯香料 (Herb de Provence )少許 7. 橄欖油，巴沙米可醋少許 做法 1. 雞胸肉先用鹽，黑胡椒，普羅旺斯香料醃漬約十分鐘。 2. 烤箱調 180 oC 預熱五分鐘後將雞肉放入約烤七分鐘，翻面再烤七分鐘，用鋁箔紙把烤好的雞胸肉連同滲出的湯汁包住，讓肉汁吸收回肉裡。 3. 喜巴達麵包橫向切半，略烤。 4. 生菜撒上橄欖油跟醋調味。 5. 依照下層麵包，雞胸肉，青醬，牛番茄，生菜，上層麵包順序組合。 青醬 1. 兩杯壓緊的羅勒 basil 葉子 洗過擦乾 2. 松子3 T 3. 蒜頭2 瓣 4. 橄欖油1/2 C 5. 鹽漬酸子 caper 1 T 把材料放到食物調理機打勻即可 
附錄 這是模仿 Urth Café 的 Grilled Chicken Breast with Pesto Sauce. 他們有多種麵包可以選，而我心目中最搭配青醬的當推義大利拖鞋麵包 Ciabatta （喜巴達) 。惟客爾麵包店的喜巴達是少數能夠購買到的好吃麵包，這種麵包橄欖油足，所以不會因為加了餡料而反水，無論是做三明治，做前菜都相當適合。 
Urth café 8565 Melrose Ave. West Hollywood, CA 90069 tel: 310-253-7788 fax: 310-273-7799 http://www.urthcafe.com/ 照片攝於 Santa Monica 分店 2327 Main Street, (310) 314-7040 
韭蔥馬鈴薯濃湯 Leek and Potato Soup （四人份) 1. 雞高湯 4 杯 2. 馬鈴薯（褐色大顆 ) 一顆 3. 韭蔥一把 約五根 4. 洋蔥 1/4 顆 5. 鹽，黑胡椒，白松露油 6. 奶油 1 T 1. 洋蔥切碎，韭蔥切絲，馬鈴薯去皮切丁。 2. 用鍋子加熱雞高湯，滾沸後加入馬鈴薯，煮約十分鐘。 3. 另外用平底鍋加熱奶油，融化後加入切碎的洋蔥炒至透明，加入韭蔥絲炒到發出香味。 4. 用大湯匙將雞湯舀入平底鍋中，然後連同洋蔥韭蔥全部倒進湯鍋中，再燉煮約 15 分鐘。 5. 等到湯料煮得很軟，使用手提攪拌機將湯料與湯全部打碎成為濃稠的濃湯。 6. 用鹽與黑胡椒調味，如果有松露油，上桌時撒上少許提香。 * 本文原載於 TVBS 食尚玩家雜誌，謝絕複製與轉載。 |
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