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| 2008/11/09 08:50:15瀏覽19964｜回應12｜推薦59 | |
| 我一直覺得最道地的台菜，是婚喪喜慶時候把路堵起來，就地搭起帳篷擺放桌椅，總鋪師現場烹調加熱，新鮮熱燙端放上桌，酒水丟在冰塊水桶任意自取，吃喝敬酒大鳴大放直到肚腹飽漲，裝不下只好打包菜尾。這樣的形式菜色，才是屬於台灣庶民的生活鮮明。
我不喜歡去任何台北的台菜餐廳，賣的是隨手可得簡單的家常菜，索的是手工大菜同等的價錢。也或許因為自己會製作標準相對嚴苛，但對於可遇不可求的真正台菜，自是不能錯過。 而友人 K 的婚禮宴席，就是如此的一場讓大家都感覺，除了友誼之外，味覺也不容錯過的盛宴。K 挑剔能吃會吃，老家又在盛產海鮮的旗津，為了長子的婚宴，K 媽早早就囑咐當地總鋪師開菜單，之後 K 媽又加碼預算，所以我們號召了幾個愛吃的板友，或搭車或坐高鐵，再搭船來到了旗津。 時是盛夏，我們依照指示先搭火車再轉渡輪到了旗津，坐在邊桌，紅色的棚子頂上是高雄中午炙熱的太陽，邊邊則是蔓生的野草，大家都汗流浹背。 
這是台菜宴席最常見的開場白，龍蝦鮑魚烏魚子與五味九孔，好壞差異天壤之別。龍蝦雖是熟品也還有味道，烏魚子很不錯油潤甜美。 
魚翅羹，水發魚翅，魚皮，筍絲，肉絲，香菇等等燴煮成羹，幾乎是約定俗成的第二道菜色，品質在乎魚翅的大小好壞。而這道魚翅誠意十足。 
酥炸白鯧，還普通。 
水煮草蝦，我小時候對於草蝦的印象全來自這道菜，於是草蝦變成我敬而遠之的蝦類，長大以後發現~ 草蝦其實也沒有那麼難吃！只要新鮮而不要煮過頭，草蝦也可以是甜美軟嫩的啦! 
香菇燉豬肚蘿蔔，整盅連湯燉煮 
清蒸處女蟳，小而甜 
什蔬干貝海參 每種蔬菜都顏色鮮豔，飽吸高湯，干貝軟嫩，而海參也沒有鹼味順口 
炸芋圓與蝦丸 
旗魚丸湯 
這就是台菜宴席最常見的致命最後一擊- 滷蹄膀與筍絲 在我參加過的台菜宴席裡面，99% 的機率，這道菜都是被打包帶走。因為這次大食團 A 級戰將 K 本身就是新郎倌，另外一枚 Y 又得值班不克南下，所以我們的食量與一般人無異，沒法完食。因為太熱，我還特別去搬了塊冰墊腳消暑氣~ 我們跟新郎道別，這麼熱的天還要穿西裝，可真苦了 K 呀！ 不過看到新郎新娘微帶疲憊卻喜悅的笑容，真的祝你們長長久久幸幸福福！ ＊本篇照片 2007/06…壓箱也太久了，小孩都生了@@~ |
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