我愛吃粿條、粄條、河粉，更愛檳城炒粿條。檳城有炒粿條大賽，沒到過檳城吃炒粿條，似乎是我人生的一大遺憾。

來到馬來西亞檳城著名的興發茶室，點了一盤 10 元馬幣的炒粿條。吃了一口，馬上明瞭，為什麼興發茶室的炒粿條能名聞遐邇。

那一口炒粿條所擁有的獨特氣味，就好像在台灣吃到有些大火快炒的炒飯、炒麵、炒菜一樣，有一股鍋氣，讓人愛那鍋氣，一口接一口。這是我第一次吃到有鍋氣的檳城炒粿條。

鍋氣又稱鑊氣，簡言之是，炒食有焦香氣，又沒焦掉。

興發茶室的炒粿條，即使吃到最後一口，那粿條的溫度還是頗高，鍋氣濃烈，可以想像粿條曾在極高溫的大鍋裡被翻炒。如何讓材料在高溫的炒鍋中不焦掉？那就看炒手的功力了，並不是每個人炒粿條都能炒出鍋氣。

興發茶室的炒粿條，能在不少炒粿條迷心中能夠屹立不搖，正是因為每個上門的食客，皆能嘗到炒手阿婆炒出來的鍋氣。

興發茶室的炒粿條比起其他一般檳城炒粿條乾爽。多數其他家的檳城炒粿條，過度添加醬汁，炒得濕濕溚溚的，可能是怕粿條在熱鍋中焦掉。

興發茶室的炒粿條也不是毫無瑕疵。

星馬的炒粿條多有添加當地流行的血蛤（cockles），興發茶室的炒粿條沒有我愛的血蛤，只有蝦。

一盤 10 元馬幣的炒粿條配有 4 隻看起來似乎很巨大的蝦，有泡過鹼水的嫌疑。泡過鹼水的蝦澎漲後久煮不縮，顏色半透明，身上的紅斑漂去大半，吃起來脆，像皮球魚丸。天然蝦煮後縮小，肉白，不脆，肉保有鮮甜味，肉質一絲一絲的，身上的紅斑還掛著。

興發茶室的泡泡蝦泡得不算過火，但已讓這盤檳城炒粿條打了折扣。我寧可要一盤無蝦的炒粿條。

興發茶室阿婆炒粿條 http://www.youtube.com/watch?v=Yx7RwPsTGhg
檳城街上阿公炒粿條 http://www.youtube.com/watch?v=U0Cg_t_3TdI