我三顧茅廬，終於吃到遠近馳名的排隊美食，新加坡天天海南雞飯。

多年前的一個星期一，帶著老媽來吃新加坡的天天海南雞飯。天天海南雞飯星期一不開賣，不知道為什麼名叫「天天」？於是這在家美食廣場內，隨意挑了一攤海南雞飯來吃。沒得到老媽的肯定，老媽說，就是白斬雞嘛。

今年，2013 年，重遊新加坡，立志要吃到天天海南雞飯。第一天晚上，晚到了，賣完了，看人收攤。老板，明天早上幾點開？10 點。明天再來。

天天海南雞飯位於新加坡牛車水（中國城）內的 Maxwell Food Centre（麥士威熟食中心），是大多數新加坡人公認第一名的海南雞飯。以一個不住在新加坡的外國人我來說，我吃海南雞飯的歷史不算短。以前來新加坡，吃過好些次黎記海南雞飯，是一家連鎖店。我覺得口味不賴，可黎記在新加坡人心中，地位不高。吃過 2 次烏節路上文華酒店內價位高貴的海南雞飯，不錯吃，但感覺份量超大，肉太多了。

抱著非吃不可的決心，第三次，我帶著老公，再度來到天天海南雞飯的攤前。早來了，沒關係，我喜歡美食前的期待。老公排在第一位，我們可拿到今天賣出的第一份天天海南雞飯。

觀察準備工作。販賣是一條龍式的分工，有人收錢，有人切雞，有人盛飯，有人備湯與沾醬，送出雞飯。各就各位。

我坐著等待。見那裝飯的大桶一開，一陣香氣撲鼻襲來，好好聞的味道。

開始吃。

雞飯的擺飾與色調，看起來都不吸引人，沒能讓人胃口大開，是海南雞飯的特色。雞跟飯擺在一起，還能有什麼其他豔麗的顏色？先吃一口飯，恍然大悟。這米飯與台北饒河街夜巿裡辦桌級的東發號古早味油飯，有著異曲同工之妙，香氣四射，是用雞湯、Pandan leaves、紅蔥頭、薑一起炊煮而成的。

如此優秀的飯，難怪攤子上貼著旅遊名廚波登 Anthony Bourdin 對這飯的評語：Chicken rice is so fragrant and delicious that it can be eaten by its own。翻譯成中文：這美味香飯可以不用搭配其他菜餚，光吃飯就很好吃了。波登，一個洋人，能品嚐出這中式飯的精髓，好品味！

雞肉已經去骨，皮還在，薄薄躺在飯上。那雞肉軟嫩到用筷子夾起來都會彎曲，見不到煮過熟的深刻紋路，但確實是熟的，是新加坡國菜的極致。我一邊吃，一邊搖頭，難以置信，對這處理雞肉的人佩服地五體投地，太厲害了。

配湯也是吃海南雞飯不可或缺的。天天海南雞飯的配湯清澈，有大骨味，應該是用雞骨熬的湯，沒讓飯跟雞搶去風采。

不像一般海南雞飯，天天海南雞飯不搭配薑蓉油沾醬，只配付辣椒醬。在星馬這幾天，每天吃飯幾乎都能見到這種酸甜辣的辣椒醬。我極愛這種辣椒醬，只可惜我舌頭的耐辣度無法跟星馬人相比，通常只沾少許，不想讓辣味蓋過其他味道。

吃畢，我帶著滿意的笑容離開 Maxwell Food Centre。