【墨爾本社團新聞稿】

(圖片： 座落在澳大利亞Australia，新南威爾士州 New South Wales，海倫斯堡Helensburgh 的 斯里蘭卡Venkateswara寺）

(圖片： 在Venkateswara寺中舉行婚禮的印度教新人，在神殿裏，要維持一定的潔淨，不准穿鞋入殿。注意大門上的塔形建築，凡是有這種Gopuram 神龕的印度廟寺，廟中所敬拜的，都一定是在印度教中階級最高，靈驗度也最高的大神）

印度的美食文化 (英語India cuisine 又稱： Indian food) 是與印度的宗教文化有著密不可分的相連結關係。

印度是世界上受宗教影響最深的國家之一，宗教的影響深入到印度社會與文化的每一部分。

在印度境內，宗教的教義和其戒律，在印度及其絕大部分人民的生活中，扮演中心和決定性的角色。

(圖片：位於雪梨的 Sydney murugan koyil 印度神廟 ，大門上層的塔，在印度教中稱為 Gopuram 神龕，又稱作為登頂 Veṅkaṭ ，是許多南印度寺大神毗濕奴廟的特色。這種樣式的神龕，只能用在大神之殿的大門上方，不是大神的寺廟都不可使用這種Gopuram 神龕。在泰米爾納德邦，安得拉邦，卡納塔克邦和喀拉拉邦也有這些塔飾。神龕上的雕塑，是根據印度教經文中的神話故事，巧妙地雕刻出，毗濕奴 Viṣṇu 維護大神對他的信徒的愛)

印度，是一個宗教色彩非常濃厚的國家，宗教也眾多，幾乎能在印度找到世界上所有的宗教，印度也因為這個原因，在國際宗教界中，被尊稱為“宗教博物館”。

印度境內其中最重要的宗教是 (印度教Hinduism)，全印有約83%的人口信仰(印度教Hinduism)。(印度教Hinduism) 的歷史，可以追溯到公元前16世紀。

(印度教Hinduism)，也是世界主要宗教之一，有大約十億人信仰，其中的九億五百萬居住在印度，僅次於擁有18億信徒的基督教、13億信徒的伊斯蘭教以及12億信徒的佛教。

(圖片： 座落在澳大利亞，西澳，柏斯Perth 的印度 Perth sivan koyil濕婆神廟）

(印度教Hinduism) 綜合了多種信仰，非常複雜。

(印度教Hinduism) 不同教派教義的區別很大，甚至大於基督教Christianity、猶太教Judaism、伊斯蘭教Islam之間的差異。

所有的印度教派別，都以撰於公元前1500年的《吠陀經》作為經典教義。在此之外，各派別還各自信奉其他不同的經文。

(圖片： Perth sivan koyil 位於澳大利亞柏斯的印度濕婆神廟)

 （瓦爾那，Varna）原意是「顏色」或「階層」，在該理論中主要指四種不同的階層。

在（瓦爾那，Varna）經典中根據一些原則區分四種階層，並明確規範彼此的義務與權利。

然而，在實際的印度社會中，(種姓，英語：Caste ) 族群等級的劃分，並非依據該理論的規範。

因此，（瓦爾那，Varna）是一個劃分族群的理論性經典，但不能將理論（瓦爾那，Varna）與 (種姓制度Caste system in India) 畫上等號。

四個 (種姓，英語：Caste) 分別是：(婆羅門，英語：Brahmin)、(剎帝利Kshatriya)、(吠舍，英語：Vaishyas) 和 (首陀羅，英語：Sudras)，其中 (婆羅門，英語： Brahmin) 的地位最高，其餘 (種姓，英語：Caste )的社會地位依次降低。

(圖片： 印度的烤餅naan， 有很多不同的款，有供沾醬吃，有供包葷或素餡吃，有厚燒餅，也有薄脆餅...總兒言之；烤餅naan，是印度國民的主食之一，若不是每餐必食，也會是每天必吃的食物 )

印度的種姓制度，是前20世紀左右，隨 ( 雅利安人Aryan race) 入侵印度而創立的社會制度。

雅利安人，或譯為亞利安人（英文：Aryan race，一詞意為光榮的，可敬的、“高尚的”），屬高加索人種（白色人種），該人種身材較高大，皮膚淺白，面長多毛，鼻骨高，瞳孔顏色淺，虹膜多成淺灰至藍色，髮色多變。

雅利安人Aryan race，原居於今天俄羅斯西南部烏拉爾山脈附近的古代部落，採用印歐語系的語言。

雅利安人Aryan race，原本在印度設置的(種姓制度Caste system in India)，並非要劃分階級及人的高低貴賤，而是要確保亞利安人本身的執政權，和保持各種工作都有一定的人數。

(圖片： 印度人也愛吃麵食，圖左：是佐以蕃茄湯汁的饃饃Momo，印度的饃饃Momo 就是這類的食品，在西方的其他國家，統一名稱：dumpling。乾煎類的餃子，可不能叫饃饃Momo，煎餃在印度的名字是Kothey，發音類似；扣希)

然而，隨著馬木留克、蒙兀爾等，外來伊斯蘭教征服者統治印度，(種姓制度Caste system in India) 為了政權需要經歷過許多調整，並且在英屬印度時期，為符合殖民者需要，(種姓制度Caste system in India) 被固定、僵化，成為階級森嚴的階序體系。

由於該體系中的不平等，與近代西方興起的民主制度，與人權思想大相逕庭，因此，(種姓制度Caste system in India) 常被批評為反現代化的落後制度，甚至 (種姓制度Caste system in India) 被視為妨礙印度社會進步的毒瘤。

1947年印度脫離殖民體系獨立後，(種姓制度Caste system in India) 的法律地位正式被廢除，各種種姓分類與歧視被視為非法。

然而，在實際社會運作與生活上，(種姓制度Caste system in India)仍扮演相當重要的角色。

各(種姓，英語：Caste)，都有自己的道德法規和風俗習慣，在印度教的傳統中，(種姓，英語：Caste) 之間一般不能互相通婚。

(圖片： 印度美食 - 製作烤餅naan的烤爐， 烤餅naan中文叫：馕， 或叫燒餅)

介紹【(印度教Hinduism) 中的四大(種姓Caste) 與其社會地位】

(婆羅門Brahmin，又稱Brahmana)

婆羅門，英語：婆羅門Brahmin，發音： /ˈbrɑːmɪn/ 又稱Brahmana，是在印度（瓦爾那，Varna）的經典中，地位第一高的族群稱號，也是印度的祭司貴族。

(婆羅門Brahmin) 主要掌握神權，占卜禍福，壟斷文化教育和報導農時季節，主持王室儀典，(婆羅門Brahmin) 在社會中地位是最高的。

只有(婆羅門Brahmin)，可從事教授 (吠陀經)、(司祭) 與 (接受奉獻) 這三樣工作，但在8世紀以後，印度司祭逐漸不受重視，被公認的 (潔淨者 ) 便可取代這三樣工作，，成為在 (婆羅門Brahmin) 種姓當中，最主要的特徵。

古印度社會，洋溢著濃郁的宗教氣氛，(婆羅門Brahmin) 被人們仰視如神，祈禱的語言具有咒力，咒力增大可以使善人得福，惡人受罰，因此執行祈禱的祭官被稱為“婆羅門”。

印歐人相信，藉著苦修、祭祀奉獻，這一生就可以得到神的保佑和賜福：(婆羅門Brahmin) 由於掌握神和人的溝通渠道，所以佔據了社會上最崇高的地位。

(婆羅門Brahmin) 由於職責和地位的特殊，可享有許多特權，甚至於只要提出要求，就可以不必提出任何的理由，即可收回被印度政府沒收的所有資產，資金，或任何生活資源。

(婆羅門Brahmin) 可以免交各種稅，因為人們認為，(婆羅門) 已經以自己的虔誠行為償清了這種債務，屬於 (婆羅門Brahmin) 種姓的人，不得被處以死刑，或任何類型的肉刑，因為 (婆羅門Brahmin) 是神聖不可侵犯的。

向 (婆羅門Brahmin) 贈送禮物的人則得到祝福，他們將在今生或者來世，獲得一定的善報。最受歡迎的禮物是土地，可以“解除贈送者的一切罪孽”。

因此，(婆羅門Brahmin) 佔有大量地產，常常是整座村莊。

(婆羅門Brahmin) 多數為素食者。

但(阿薩姆Assam) 地方的 (婆羅門Brahmin) 也食用許多非素食的食物。其中大多是魚fish、雞chicken、鴿pigeon、羊肉lamb和鴨蛋duck's eggs，多數是祭神後的牲禮。

孟加拉Bangladesh的 (婆羅門Brahmin) 吃魚fish.。

除了祭司the priests外，(婆羅門Brahmin) 也擔任宮廷文士Palace Tingwen Shi,、科學家scientists,，教師teachers和公務員civil servants。

在二十世紀上半葉，(婆羅門Brahmin) 在印度境內的某些領域政府職位中，仍佔有高於75％的比例。

(圖片：Basmati 印度米，澱粉質含量很低，是醫學界大力推薦給糖尿病人的食品。很多人都不懂得炊煮Basmati 印度米的技巧，都說Basmati 印度米煮出來的飯很難吃，其實，只要把水多放一點就好了，比如；平常煮飯是一杯米一杯水1：1的量，煮Basmati 印度米，則需多加半杯的水，即一杯米要用一杯半的水 1：1.5 ，2杯印度米則須用 3杯水，3杯印度米則須用 4杯半- 5杯的水，煮Basmati 印度米不怕水多，就怕水放少了)

(圖片：Basmati 印度燥米，澱粉質含量很低，在煮印度燥米時，水和米的比例則是1：2，1杯米要用2杯水來煮，印度燥米用的越多，水也要跟著加多。也可以看米量的多寡，在水中加約 1 茶匙到 1 湯匙的液體食用油 Oil 或牛油 Butter 、少許的鹽、少許的黑胡椒粉 Black pepper Power 或籽 ，增加飯的柔軟口感和香味)

(圖片：Basmati 印度米，糖尿病人吃這種米煮出來的飯，血糖上升的速度會較緩慢。不像食用其他的米，會在飯後使血糖暴升，立即導致糖尿病人感到極度疲倦，進而陷入神智不清和無意識的昏睡不醒，直到血糖降落至身體能承受的最高度的水平後，才會醒來。 )

(圖片：Basmati 印度米，煮出來的米飯粒是長形的，圖中米飯的顏色和配料，是經過調配的料理。長形米粒的米，在世界上有很多國家都有種植和進出口，但是，來自印度的Basmati米，是最適合糖尿病和其家人共食的食品，Basmati 米是含糖和澱粉質最低的米種。 )

(剎帝利Kshatriya)

(剎帝利Kshatriya) 是在印度（瓦爾那，Varna）的經典中，是地位第二高的族群稱號。

(佛教Buddhism) 的 (創始人founder釋迦牟尼Sakyamuni ，出生於約公元前563年或前623年，現在的尼泊爾境內，逝世於約公元前483年或前543年，現在的印度境內) ， 就是生在印度(剎帝利Kshatriya) 的家族。

(佛教創始人釋迦牟尼Sakyamuni 生卒年的迷惑)

關於 (釋迦牟尼Sakyamuni) 的生卒年，歷來在佛教界中眾說紛紜，(北傳佛教，由印度經中亞，往中國、東北亞一帶傳播，以及由印度傳至西藏的佛教傳統，稱為北傳佛教) 現在根據漢譯《善見律毘婆沙》的 《出律記》推斷，(釋迦牟尼Sakyamuni) 是生在公元前565年-至 公元前486年卒。

(南傳佛教，又稱：上座部佛教，現今流行於斯里蘭卡Sri Lanka、緬甸Myanmar、泰國Thailand、柬埔寨Cambodia、寮國Laos等地)，則作生於公元前624年，卒於公元前544年或生於公元前623年 - 卒於公元前543年。

在 (藏傳佛教，俗稱喇嘛教，是指傳入西藏的佛教分支) 的當中由 (宗喀巴， Tsong-kha-pa，宗喀人，生於西元1357年－卒於西元1419年，佛號法名：羅桑札巴，創立的：格魯派，又稱：黃教 )，又傳有(釋迦牟尼Sakyamuni) 生於公元前1041年 - 卒於公元前961年) 的說法。

(印度剎帝利Kshatriya的權威)

在古印度的宗教文獻《梵書Brahmanas》當中，稱 (剎帝利Kshatriya) 的群體，具有與(婆羅門Brahmin) 共享「管轄一切生物」的權利。

(剎帝利Kshatriya) 是戰士和統治者，掌握實際的政治與軍事權力，但被排除在完整的(司祭) 過程之外，因此，(剎帝利Kshatriya) 不具有宗教上的權力。

此外，(剎帝利Kshatriya) 負有保護 (婆羅門Brahmin) 之責。

(吠舍，英語：Vaishyas)

吠舍（梵文音：Vaiśya）也是印度（瓦爾那，Varna）的經典中的一種族群，是古印度社會中的普通勞動者，也就是人的中下階層，包括 (農民farmers)、(pastoralists畜牧者) 和 (商貿商人commercial traders)，他們必須向國家繳納賦稅。

(圖片：印度葛拉姆 馬薩拉 式咖哩的香料，Garam Masala葛拉姆馬薩拉，直譯為「香辛混合料」，或 (姆馬薩拉) 即是俗稱的(印度咖哩粉)，是由多種調味料磨成粉末混合而成，屬於馬薩拉的一種，常見於印度北部和南亞烹飪中，可以是單獨或配以其他調味料使用。(葛拉姆馬薩拉) 是辛辣的調味料，但不像辣椒那麼強烈。

葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異，不會限定某一個配方才算是正統，比較常見的材料有白胡椒 White pepper、黑胡椒Black pepper、丁香Clove、柴桂Cinnamomum tamala、肉荳蔻Nutmeg、黑孜然Bunium persicum、孜然Cumin、肉桂Cinnamon、草果Black cardamom、小豆蔻Elettaria，正確的英文應該是名稱Elettaria，但也被稱做是；green cardamom綠草果， true cardamom真草果，Ceylon cardamom錫蘭草果。花椒Sichuan pepper， Szechwan pepper 或Szechuan pepper意思是：四川特有椒子。芫荽籽Coriander seeds (Coriandrum sativum), 又稱 cilantro, Chinese parsley 或dhania 等等的香料)

(首陀羅，英語：Sudras)

首陀羅（梵文發音：Śūdra），在中文裏又稱「戍陀羅Shu Tuo Luo」，是印度教中的種姓族群之一。

(首陀羅Śūdra) 的體膚顏色是黑色的，地位極低，比首陀羅（梵文發音：Śūdra），社會地位更低的是被稱為「untouchable people不可接觸的人民」的 (旃荼羅Zhan Tu Lo) 階層。

(首陀羅Sudras) 是由被 (Aryans雅利安人 ) 打敗的 (達羅毗荼人Dravidian) 構成。

首陀羅（梵文發音：Śūdra），這個種姓由 (農民farmers)、(高級傭人senior servants) 和 (工匠artisans) 組成，是人口最多的種姓族群，佔印度人口的50%。

(首陀羅Sudras) 後來因為 ( 反婆羅門教anti-Brahmanism ) 的印度東部的不同教派興起，地位得以提升，原本的位置由（旃荼羅Zhan Tu Lo， caṇḍāla）填補 (untouchables賤民) 的地位。

(圖片：Lentil 小扁豆，（學名：Lens culinaris）又名兵豆、濱豆。原產地是近東。其蛋白質含量在蔬菜中排名第3，現已成為世界上很多國家的主要飲食成分，特別是南亞次大陸（印度半島）。

料理方法：在歐洲和北美洲，小扁豆在去殼之後被用來做湯，經常和雞肉，羊肉，大米一起烹製。也是極受歡迎的印度料理之一)

(賤民，英語：the untouchables)

旃荼羅（或旃陀羅Zhan Tu Lo， caṇḍāla）是比(首陀羅Sudras) 地位更低的種姓。不可接觸者的族群（untouchables），的社會地位最低，最受歧視。

( 旃陀羅caṇḍāla）佔印度總人口的15%。多由罪犯、戰俘或是跨種姓婚姻者及其後裔組成。

因為，( 旃陀羅caṇḍāla）的身分世代相傳，屬於( 旃陀羅caṇḍāla）的族人，不能受教育、不可穿鞋、也幾乎沒有社會地位，只被允許從事非常卑賤的工作，例如清潔穢物或喪葬。

由於「賤民」被視為不可接觸的人，因此四個在（瓦爾那，Varna）的經典的族群，全都嚴禁觸碰到其他賤民的身體，「賤民」走過的足跡，都要清理撫平，甚至連影子都不可以交疊，以免玷汙他人。

( 旃陀羅caṇḍāla）多從事(衙役Runners)，(獄卒jailer)，(戲子actors)，(prostitutes妓女)，(殯葬funeral)， (屠夫butchers) 製作貴族使用的( Leather workers皮革製品工人)或祭祀需使用的 (演奏樂器製作者musical instruments maker )，和 (executioner 劊子手) 等職業。

(賤民，英語：the untouchables) 是沒有人身自由的奴僕，負責提供各種被認為是不潔的服務。

古時的印度人認為，接觸「不潔」事物為業的人或群體，自己就無法擺脫「不潔」的狀態。

因此，屬於(旃荼羅， caṇḍāla) 種姓與 (賤民) 的親人，必須被長期隔離於大多數人之外，以防污染到其他人。

(圖片：另款品種的 Lentil 小扁豆，（學名：Lens culinaris）又名兵豆、濱豆。)

潔淨與不潔的觀念，在印度社會中具有其重要性。在《摩奴法典》規範中，人身上的十二種不潔物（如糞便、唾液等，最重大的不潔淨是；淋病和痲瘋）、出生與死亡以及許多次轉手過的人與物品。

人與「不潔」的接觸程度與關聯性，也會牽涉到其被隔離的時間長短，以及處於暫時性的不潔還是永久性的不潔。

以親人死亡為例，當該狀況發生時，其核心家庭的成員被視為最「不潔」，守喪期最久。

不住在同一屋簷下的親戚，則依與死者生前來往的程度決定其「不潔」程度與守喪期，即與死者生前來往越密切者需守喪越久，反之則越短。

同樣的觀念，用於即將殉夫的寡婦，如果她們正處於經期時，依規定不可殉夫，必須等經期結束後四天，並沐浴才可自焚殉夫（稱為薩蒂）。

上述的例子，都可顯示暫時性不潔的情形，而暫時性的不潔通常有直接或間接的化解之道，比如用水清洗（沐浴或洗滌特定部位）、剔除毛髮、塗抹牛的五種分泌物等。

此外，各種器物之間也有一種比較性的不潔關係，如 (金gold) 比 (銀silver) 潔淨，(銀silver) 比 (青銅Bronze)潔淨，(青銅bronze) 比 (黃銅brass) 潔淨，上述這些金屬又比 (陶器pottery) 潔淨，這種比較性的關係，會影響到器物的使用年限與價格。

1947年，印度脫離殖民體系獨立後，種姓制度的法律地位正式被廢除，各種種姓分類與歧視被視為非法，然而，在實際社會運作與生活上，種姓制度在印度境內的某些宗教生活中，仍扮演著相當重要的角色。

(圖片：Lentil 小扁豆咖哩濃湯料理，Lentil 小扁豆蔬菜濃湯料理)

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(圖片：咖哩Lentil 小扁豆糊湯料理，Lentil 小扁豆燉香腸料理)

《墨爾本華文作家協會AUSTRALIAN CHINESE MELBOURNE SOCIETY OF AUTHORS》

《澳洲華人華僑婦女委員會 ACWC Australian Chinese Women’s Council》

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(圖片：Lentil 小扁豆沙拉料理，咖哩 Lentil 小扁豆燉菜蔬料理)