印度的美食 - 香料篇                    【墨爾本社團新聞稿】

 (圖片：調製印度葛拉姆 馬薩拉Garam Masala咖哩的香料)  

北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主。

北印度飲食的口味多數比南印度的料理清淡、較不油膩。

南印度則較辛辣、口味鹹重，料理中常以牛奶、椰漿、添加香味的特色。

【印度的飲食文化】

印度人多為印度教徒。

印度教奉黃牛為神（Nandi），牛，在印度是神聖的，因此；印度教徒嚴禁吃牛肉。同時；也嚴忌眾人在同一食盤內取食。

一般而言，富貴人家忌諱多吃葷食。因為富人多是高 (種姓，英語：Caste ) 的階級，他們認為堅持吃素，才是符合他們的宗教以及生活傳統。

一般來說，大部份的印度教民、回教徒、錫克教徒，幾乎都忌吃豬肉。無神論者和非宗教信徒的印度人，則不在此限制中。

因為，大部份的動物，都是草食。豬吃餿水，等於是垃圾食物養大的，豬肉因此被認定，是不潔的食材，在聖經裏，還有很多宗教中，教民都認為吃豬肉是不潔又卑賤的行為。

在印度國境內，一般食用肉類是羊肉、雞肉、魚類。

在印度及其他的某些宗教裏，還限制不可食用(羔羊Lambs 或稱Spring Lambs小羊)。尤其是指未滿一歲或未長恆齒的小綿羊，山羊，羱羊，羚羊的幼仔有時也被稱作羔羊。

(mutton) 則是指超過 2歲，或已經長出智齒的羊，則不在限制食用之內。

印度國境內，有相當多的印度徒是屬素食的，所以到印度想吃素食的話，是隨處可見的。

(素食主義Vegetarianism)的梵文稱作(Shakahara，音似：夏克哈拉)，基於健康原則與環境倫理之考量，已在全印度流行有數千年之久。

雖然經歷印度及世界回教徒，與基督教徒殖民地政策徹底的破壞和侵蝕素食主義，然而；今日印度教徒的思想和生活，仍然以素食主義為主要飲食倫理。

(圖片；印度人吃飯多用手抓，不用刀叉)

(禁酒)是印度錫克教的習俗，有的印度邦國是完全的禁酒邦，也有的印度邦國有規定每週一定的禁酒日。

在較早時期的生活中，部份地方的印度人還忌吃 (蘑菇Mushrooms)、(木耳fungus) 和 (筍類bamboo shoots)。

在印度境內，同時也忌諱用左手或雙手遞食或敬茶，因為左手代表不潔，因此無論是遞物、握手，一定要用右手。

左手代表不潔，是因為印度在早年時，並沒有衛生紙這種東西。在傳統如廁完畢之後的清潔，都是用水和左手來沖洗乾淨。因為接觸的是被認為是十大人體不潔物之一的糞便，因此，左手被印度人認為是不潔之手。

現在的印度，當然較之前的印度進步也文明許多，不過；如廁完畢之後，用水和手來沖洗乾淨的清潔方式，是早就成為醫學界介紹給大家，預防痔瘡和大腸病變的有效方法之一。

在印度的宗教分壘中，無論是原來的和進口的國家，每個教派都有自己的餐會傳統。

例如，(Muslims穆斯林) 和 (猶太人Jews) 不吃 (豬肉pork)，，(Sikhs錫克教徒) 不吃(牛肉beef ) 。

(Hindus印度教) 也不吃 (牛肉beef )，比較常吃的是 (魚類fish) 和 (貝類shellfish)，但在 (印度教Hindus) 中，信徒也不吃 (尤魚squid)、(烏賊cuttlefish) 或類似帶觸鬚類的海鮮，他們認為帶觸鬚的尤魚、烏賊類的海鮮是 (惡魔之魚)。

在(Hindus印度教) 的教徒中，也有許多是(嚴格strict的素食主義者vegetarians)。

印度的 (JAIN耆那教) 應該是吃素最嚴格的宗教。

最傳統的 (耆那教徒Jainism) ，是不會食用根莖植物的，因為在採收根莖植物時，必須連根拔起，會毀壞整個植物。

(圖片：Fig 無花果的外形，無花果香甜的果肉)

無花果Common fig科中的五種果實，在(耆那教JAIN) 的文獻中也被限制，稱做「五不食」。因為無花果的果實當中，會有因傳播花粉及繁衍下一代，而躦進無花果的果實當中，剩餘的黃蜂卵和屍體。

(圖片：無花果的葉子和没有成熟的果實，無花果的葉子很大片。聖經創世記的第三章上記載；亞當和夏娃同吃了禁果之後，看見自己沒有穿衣服，覺得很羞恥，當上帝來呼喚他倆，夏娃和亞當用無花果的葉子遮掩身體之後，才出來見上帝...)

至於其他的水果及蔬菜，也得盡量等到從樹上自然成熟，掉落後(耆那教徒Jainism) 才採收。

印度(耆那教僧侶Jainism) 為了避免殺生，還會隨時戴著口罩避免吸入空氣中的浮游生物；成群上街時，會一面走一面掃地，是為了避免踩到小昆蟲。

(耆那教徒Jainism) 一般甚至不吃做成動物形狀的糖果。喝的水也必須用三層手織綿布過濾來阻擋微生物，濾過水的棉布，必定要拿到河水清洗，以便讓任何還活著的生物，回歸自然。

(圖片：印度式腌菜，北印度的雞肉菜糊咖哩料理)

【印度的咖哩】

咖哩起源於印度，印度民間有傳說，咖哩是 (佛祖釋迦牟尼，英語：Gautama Buddha, 又稱；Siddhārtha Gautama，Shakyamuni 或直接稱Buddha) 所創。

據說，；印度的著名咖哩料理和烹煮咖哩的香料(Chunky Chat Masala 聊天點心瑪沙拉醬)、 (瑪撒拉massala) 以及 (Garam Masala葛拉姆馬薩拉) 。

相傳；是釋迦牟尼在印度咖哩村的山上修道時，賴以果腹的植物食辛料，釋迦牟尼經常帶下山分給村民，而村民心存虔敬的加以改良，並將食物分享給釋迦牟尼身邊的眾弟子，眾弟子再廣傳於民間， 結果大受歡迎，於是咖哩傳遍全印度及南亞諸國。

Curry咖哩在泰米爾語中「kari」，是「醬」的意思。在馬來西亞，kari也稱dal。

早期的印度，曾被蒙古人所建立的（莫臥兒帝國Mughal Empire）統治過，其間波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，影響印度人的餐食烹調風格，直到現今。

瑪撒拉（英語：Masala或massala；是一個用於南亞料理（即印度India、巴基斯坦Pakistan、尼泊爾Nepal、孟加拉Bangladesh、緬甸Myanmar及斯里蘭卡Sri Lanka料理）的名詞，指一種由多種香料混合起來的調味料。

 (圖片：調製印度馬薩拉 Masala咖哩的香料，印度泡菜) 

(瑪撒拉massala) 其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有乾身的、或糊狀的。

(瑪撒拉massala) 的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala、Chunky Chat Masala聊天點心瑪沙拉醬 等）各有不同，雖然一般都會有大蒜garlic、薑ginger、洋蔥onion 及以印度辣椒pepper製成的醬；其他常見的材料有：茴香fennel、白胡椒white pepper、黑胡椒black pepper、丁香cloves、肉桂cinnamon、荳蔻nutmeg、薄荷葉mint leaves、阿魏ferulic等。

(Chunky Chat Masala聊天點心瑪沙拉醬)、 (瑪撒拉massala) 以及 (Garam Masala葛拉姆馬薩拉) 不同香料的作用，都在於為食物增添色香味。

有些印度咖哩餐食香料的使用種類，可高達18至24種不同的香料。在墨爾本某些大型的亞洲印度式的雜貨店中，除了中國人常使用的5香粉之外，還都可以看到8香粉，12香粉，和18香粉等等的大小販賣包裝。

(Garam Masala葛拉姆馬薩拉) 常用於咖哩中，但咖哩亦有本身獨特的咖哩 (聊天點心瑪撒拉；Chat Masala) 用於小吃snacks或水果fruit中，還有肉類meat、魚類fish等都有各種混合了水果fruit或油oil 的不同(瑪撒拉Ma Sala)。

(Garam Masala葛拉姆馬薩拉)，直譯為「香辛混合料」，「葛拉姆Garam」意為辣，「馬薩拉Masala」則為香料之意，或也稱 (姆馬薩拉) 即是俗稱的(印度咖哩粉)。

(圖片；調理水果及點心的Chunky Chat Masala，和最辣的Masala原料)

(Chunky Chat Masala聊天點心瑪沙拉醬) 「Chunky 」直譯是「矮胖，大塊頭」的意思，「Chat」是「聊天」的意思。

(Garam Masala葛拉姆馬薩拉) 是由多種調味料磨成粉末混合而成，屬於(馬薩拉) 的一種，常見於印度北部和南亞烹飪中，可以是單獨或配以其他調味料使用。

(葛拉姆馬薩拉Garam Masala) 是辛辣的調味料，但不像辣椒那麼強烈。

(圖片；Chunky Chat Masala聊天點心瑪薩拉醬調製出的乾果零食，菠蘿水果沙拉盤) 

(圖片；Chunky Chat Masala聊天點心瑪薩拉醬調製出的炒飯，和小蔥油餅) 

(圖片；Chunky Chat Masala聊天點心瑪薩拉醬調製出的花生脆餅)

【印度咖哩中所使用的香料及保健作用】

(葛拉姆馬薩拉Garam Masala) 的配方按地域或廚師而各有差異，不能單指某一個配方是正統的咖哩香料。

比較常見的配製材料有白胡椒 White pepper、黑胡椒Black pepper、丁香Clove、柴桂Cinnamomum tamala、肉荳蔻Nutmeg、黑孜然Bunium persicum、孜然Cumin、肉桂Cinnamon、草果Black cardamom、小豆蔻Elettaria，正確的英文應該是名稱Elettaria，但也被稱做是；green cardamom綠草果， true cardamom真草果，Ceylon cardamom錫蘭草果、花椒Sichuan pepper， Szechwan pepper 或Szechuan pepper意思是：四川特有椒子、芫荽籽Coriander seeds (Coriandrum sativum), 在不同的食譜譯本中，也被稱為是cilantro， Chinese parsley 或 dhania,等等。

(圖片；pepper 黑、白、紅、綠胡椒的籽，右；丁香Clove，火氣大引發的牙疼，放一粒丁香在疼痛的部位，睡一覺醒來，就不疼了。我的印度鄰居告訴我這個偏方，我試過，很有效!)

丁香Clove

丁香油是一種重要的香料，也可以治療燒傷，作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。

(圖片；新鮮的柴桂葉，和經過乾燥處理之後的柴桂葉Cinnamomum tamala，柴桂葉跟bay leaves長的很像，不過；兩種葉子的香味，則有很大的不同)

(圖片；新鮮的bay leaves，和經過乾燥處理之後的bay leaves)

柴桂Dried Indian bay leaves

英文中也叫 (Cinnamomum tamala塔馬拉月桂)、 (Indian bay leaf印度月桂葉) 、(tejpat, Malabar leaf馬拉巴葉) 、 (Indian bark印度樹皮)、 (Indian cassia印度決明子)

中文則是；桂皮、月桂、三股筋（雲南瑞麗） 肉桂、桂皮（雲南潞西） 辣皮樹（雲南景東）。

〈柴桂Dried Indian bay leaves〉原產於印度的〈果阿邦Goa）地方。

 (圖片；被列為世界遺產，位於(果阿Goa) 的基督教堂和修道院)

(圖片；位於印度果阿Goa的印度神廟)

果阿邦 (拉丁字母轉寫：Goa) 是印度面積最小的一個邦，人口是印度人口第四少的邦，僅多於錫金邦、米佐拉姆邦及阿魯納恰爾邦。果阿位於印度西岸，果阿是今日印度最富裕的一個邦。

(果阿Goa) 以沿海沙灘聞名於世，每年吸引數十萬國內外觀光客前往遊覽。

(果阿Goa) 的教堂和修道院被列為世界遺產，其中的 (仁慈耶穌大教堂) 是亞洲最主要的基督教朝聖地之一。

(圖片；肉荳蔻Nutmeg的果實和籽)

肉荳蔻Nutmeg

肉荳蔻，又名肉蔻（蔻，普通話音同：扣）中文也叫：肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。

肉荳蔻，生長於熱帶地區的常綠植物，常見於東南亞、澳洲及加勒比海地區，尤以印度尼西亞和格林納達產量最大。

幾百年前，中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶。1284年的英國，0.5千克肉豆蔻花的價值與3頭羊差不多，只有富人才拿得出錢來買這種名貴的香料。肉豆蔻曾經是地位的象徵。

(圖片；在澳洲超市中，所販賣的30公克包裝的肉荳蔻粉)

肉荳蔻Nutmeg，對腸胃有益。

肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜類成分有抗菌作用。

肉豆蔻油對腸胃道有局部刺激作用，少量能促進胃液分泌及腸蠕動，大量則呈抑制作用。

肉豆蔻油為一種強大的單胺氧化酶抑制劑，有顯著的麻醉性能。

肉豆蔻衣中分離所得的肉豆蔻醚和脫氧二異丁香油酚，可通過直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂質過氧化作用。

肉豆蔻醚對人的大腦有中度興奮作用，肉豆蔻對正常人有致幻的作用。

不過；肉荳蔻，吃多了會導致身體僵硬。

從肉豆蔻油中分離得到的活性成分為肉豆蔻醚、欖香素和異欖香素，肉豆蔻醚有致幻作用，攝取過量的肉豆蔻會出現明顯的中毒症狀：時間和空間定向錯誤，超越實際，視聽幻覺和其他幻覺，如浮動、飛行、手足離體等。

(圖片；Vermouth威末酒，也稱Martini馬提尼，在台灣也稱味美思酒或苦艾酒，是以肉荳蔻Nutmeg 做原料，釀製而成的酒)

洋酒中的Vermouth威末酒，在台灣也稱味美思酒或苦艾酒，（英語：Vermouth，英國發音：/ˈvɜməθ/; 美國發音：/vərˈmuːθ/, ver-MOOTH）就是以肉荳蔻Nutmeg 做原料，釀製的酒類。

(圖片；梵高舉世聞名的畫作，左：吃(馬鈴薯Patato，又叫土豆)的人，右：靜物)

舉世聞名的印象派後期畫家 - 梵高（荷蘭語：Vincent Willem van Gogh，1853年3月30日-1890年7月29日）。梵高經常舉止失常，在他自殺之前，較嚴重的自殘事件，就是在1888年12月聖誕節前後，梵高的左耳被割去一大半。梵高就是酷愛 (Vermouth威末酒) 的一個知名人物。

(圖片；梵高自畫像和本尊，梵高割耳朵之後的自畫像。也有傳說；梵高的耳朵是他的好友(高更)割的，剛巧；在(梵高)割耳的那段期間，(高更)曾去拜訪(梵高)，在(梵高)的住處，停留有一個月之久。據說是；兩人在喝醉酒之後打架，本來只是打拳腳架，打到後來，兩人將拳腳升級，變成拿刀互刺。(高更)失手割下了(梵高)的耳朵，酒醒後，兩人言歸於好，為不讓(高更)擔負刑責，就約定好由(梵高)說是自己割的，(梵高)因為常酗Vermouth Martini酒，平日的行為舉止，本來就因肉荳蔻Nutmeg 致幻的效果，而極不正常，(梵高)在警方的調查中，又堅決聲稱是自己割的，警方最後只好以(精神失常的自殘)結案)

(圖片；孜然Cumin籽和粉狀的孜然，喜歡孜然香味的人，覺得孜然很香，聞不慣孜然味道的人，說孜然根本就是...狐臭味)

孜然Cumin

孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，是燒、烤食品常用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。

孜然祛除腥羶異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。

(圖片；錫蘭肉桂皮Cinnamon和錫蘭肉桂粉Cinnamon Powder，肉桂皮要比肉桂粉好用，肉桂皮可以反覆使用，只要在每次烹煮完畢，把肉桂皮沖洗乾淨晾乾後放進冰箱冷藏或冷凍，就可以下次再用。是澳大利亞墨爾本著名的甜點烹飪師傅，在課堂上傳授給門生的經濟節約招術，至少可以反覆煮水用5 - 6次以上)

肉桂Cinnamon

肉桂樹的品種很多，錫蘭肉桂、陰香肉桂、細葉香桂等等的品種。

錫蘭肉桂 （學名：Cinnamomum verum，又叫true cinnamon , Ceylon cinnamon or Sri Lanka cinnamon）又名玉桂、牡桂，某些品種肉桂的樹，可高達10米以上，樹皮灰褐色，樹皮厚可達13公分，具強烈辛辣芳香味。

其中樟科樟屬樟組（學名：Sect. Cinnamomum）的肉桂樹，就是多種供藥用或香料用植物的樹皮，有些地區將藥用桂皮又稱為官桂。

中醫認為這個品種的桂皮，味辛熱有小毒，入脾肺經。可以用來除冷、健胃，有補火助陽，散寒止痛，溫經通脈的功效。

在歐美，英文中所稱的 Cinnamon 多指此類。

(圖片；左邊，帶點兒綠色的，是印尼肉桂皮（陰香肉桂），看名稱就知道，當然是烹調印尼料理的主要香料，右邊，顏色較紅的是錫蘭肉桂皮)

陰香肉桂 Indonesian Cinnamon

陰香肉桂（學名：Cinnamomum burmannii，又叫Indonesian Cinnamon印尼肉桂, Padang Cassia巴東決明子，或 Korintje）屬樟科，為常綠高大喬木。

陰香皮，乃陰香肉桂的樹皮，在《中國樹木分類學》中，又名；廣東桂皮、坎香草、在《生草藥性備要》中，也叫：陰草山肉桂、山玉桂、在《嶺南採藥錄》中，又稱；香膠葉膠桂、土肉桂、假桂枝、山桂、月桂、野玉桂、鴨母桂、香膠仔、潺桂。

陰香肉桂，葉子可作芳香植物原料，亦可入藥（味辛，氣香，能祛風）。

陰香肉桂樹，也提供木材，常在園林作綠化樹、行道樹。分佈於海南，廣東、廣西、江西、浙江、福建、雲南等地。

(圖片；西貢肉桂皮Sigon cinnamon ，又叫越桂Vietnamese cinnamon和越南決明子 )

西貢肉桂Sigon cinnamon

(學名：Cinnamomum loureiroi, 又稱Vietnamese cinnamon越桂 或Vietnamese cassia越南決明子)

西貢肉桂主要產於越南，供國內大量使用和出口。

西貢肉桂其芳香主要是來自樹皮，氣味和肉桂的芳香非常相似，但比肉桂有著更明顯的和複雜的香氣。

在大部份的越南美食料理中，西貢桂皮是一個重要的成分，包括用在PHO越南河粉料理。

(圖片；草果Black cardamom，未烘烤之前的草果和烘乾之後的草果)

(圖片；草果Black cardamom，和打開外殼的草果籽)

草果Black cardamom

中醫使用曬乾，炒至焦黃色的草果，進一步去殼者也稱草果仁。

在中醫學裏，認為其性味辛溫。歸脾胃經，有燥濕溫中，除痰截瘧的作用。臨床上用來治療胃脘脹痛，噁心嘔吐、咳嗽、瘧疾等症狀，以及解酒毒，去口臭。

傳統中餐烹飪中經常用草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味，特別是在燉煮牛、羊肉中。草果也是一些配合的調味料成份之一，例如五香粉，咖哩粉和十三香。

另外，草果的莖、葉和果也可提取芳香油，用做製藥、香料等工業的原料。

(圖片；花椒Sichuan pepper，製作麻辣料理，絕對不能少的主要香料)

花椒Sichuan pepper， Szechwan pepper 或Szechuan pepper意思是：四川特有椒子

花椒果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工製作肥皂。

作為調味料，花椒果及種子可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾。

花椒果性味辛、溫，有小毒，可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

(圖片；芫荽Coriander 又叫Chinese parsley 中國香菜，和芫荽籽Coriander seeds)

芫荽籽Coriander seeds

芫荽Coriander，又叫Chinese parsley 中國香菜。

芫荽籽，曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用，但是很少見。芫荽籽大多用於印度、阿拉伯和埃塞俄比亞的菜餚裡。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。

芫荽籽Coriander seeds，可開胃消鬱，止痛解毒。

(圖片；青芒果 Green mango和準備醃製的青芒果，青芒果 Green mango在南亞和印度是一個非常受歡迎的泡菜)

【South Asian pickle 印度式腌菜】

最受印度人喜愛的腌菜是由 (青芒果mango) 和 (石灰lime) 製作的醃漬物。

(圖片；醃製後的辣和不辣的印度式的青芒果 Green mango，每個都又脆又香，網路上介紹做法及食譜，多的不得了，只要在google打上Green mango或South Asian pickle，歡迎任選試做)

(圖片；醃製後的辣和不辣的印度式的青芒果 Green mango，個個都又脆又香，網路上介紹做法及食譜，大辣、中辣，小辣，一點兒都不辣的，多的不得了，歡迎任選試做，只要能買到青芒果和配搭的香料...)

其他食材，包括 (菜花cauliflower)，(胡蘿蔔carrot)，(蘿蔔radish)，(西紅柿tomato 或稱蕃茄)，(洋蔥onion) ，(南瓜pumpkin) ，(蓮子幹lotus stem) ，(棕櫚心palm heart)，(玫瑰花瓣rose petals)，(生薑ginge)r，(Amla餘甘子)，(大蒜garlic)，(綠或紅辣椒green or red chili peppers)，(大頭菜kohlrabi)，(Amla餘甘子)，(菠蘿蜜jackfruit)，(貢達gunda ，又叫；破布子cordia)，（kerda zimikand紫色山藥purple yam），(karonda karela，又叫；苦瓜bitter gourd）， (蘑菇mushroom)，(茄子eggplant )，(黃瓜cucumber)，(turnip 薑黃)，(white turnip蕪菁)，還有(lapsi. 南酸枣) 跟 (kohlrabi 苤)

(圖片；餘甘子 Amla )

 餘甘子Amla

餘甘子（學名：Phyllanthus emblica），又名庵摩勒（南方草木狀）、米含（廣西隆安）、望果（雲南文山）、木波（雲南傣語）、七察哀喜（雲南哈尼） 、嚕公膘（雲南瑤族）、油甘子（華南）、滇橄欖，香港老一代人俗稱油柑子，在馬來西亞則普遍稱為馬六甲樹。

Amla餘甘子，大都分佈於印度India、斯里蘭卡Sri Lanka、中南半島Indochina、印度尼西亞Indonesia,、馬來西亞Malaysia、菲律賓Philippines、南美South America、臺灣Taiwan、香港Hong Kong以及中國大陸mainland China的江西Jiangxi、福建Fujian、廣東Guangdong、海南Hainan,、廣西Guangxi、四川Sichuan、貴州Guizhou、Yunnan雲南等地。

(圖片；餘甘子Amla 的顆粒蠻大的，用餘甘子製作的保健品)

餘甘子Amla的十大功效：

一、對心血管系統疾病的預防保健作用

餘甘子，對缺血性心血管病：冠心病、心絞痛、心肌梗塞、心律失常、心肌缺血缺氧，心力衰竭等病症有極好的防治作用。對心肌炎、風濕性心髒病、慢性心功能不全也有很好療效，另外對改善心功能。緩解胸悶、心悸、氣短等症狀也有很好作用。

二、對腦血管系統疾病的預防保健作用

餘甘子，對缺血性腦血管病：腦缺血、腦血栓、腦梗塞。

腦動脈硬化及由此引起的頭痛、頭暈，語言不清，手腳發麻，行動遲緩，四肢無力，僵硬等症狀有很好的防治及緩解作用。

餘甘子，對由此引起偏癱、失語、痴呆等症狀有很好的康復作用。

(圖片；餘甘子製作的保健品)

三、對新陳代謝及免疫系統的作用

餘甘子，總黃酮等生物活性成分對免疫系統的多環節，都具有不同程度的調節能力，對體液免疫和細胞免疫具有明顯的調節作用，還有一定的抗過敏作用、增強人體抗病能力。

四、對癌症的預防保健作用

餘甘子，的生物活性成份花青素、苦木素、香豆素，5-羥色胺等具有明顯的抗癌活性及抗癌作用。對人體內的癌細胞具有一定的抑制及殺傷作用。

餘甘子，還具有阻斷致癌因素的作用。而且可以通過提高癌症患者自身免疫功能。增強對癌症的抵抗能力，減輕放療及化療的毒副作用，促進癌症患者康復。

餘甘子，特別對胃癌、食道癌、直腸癌、肝癌等消化系統的癌症效果比較明顯。

五、對呼吸系統疾病的預防保健作用

餘甘子，在傳統醫學理論中就具有止咳平喘、利肺化痰的作用，對慢性咽炎、支氣管炎、咽喉腫痛、哮喘、咳嗽多痰等呼吸道系統疾病均有很好作用。

其作用主要與餘甘子，中揮發油類化合物消炎，促進毛細血管血液循環作用有關。

(圖片；餘甘子製作的蜜餞和保健品)

六、對胃、腸疾病的保健作用

由於餘甘子，中含有大量氨基酸、有機酸等多種營養成份，可 以促進胃酸的生物合成，刺激胃液分泌。

因而餘甘子，具有消食化滯、健脾養胃、疏肝利氣的作用。

餘甘子，對於消化不良、腹脹痛、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、腸炎、慢性便秘等均有極好作用。

七、對肝臟的保護作用

餘甘子，中含有的蘋果酸、草酸等有機酸具有緩解抗生素和其它藥物的毒性作用。保護肝臟。

餘甘子，中卵磷脂等磷脂類化合物是一種生物活性較高的成分，可促進細胞代謝，改善肝功能，抗脂肪肝，抗肝硬化。

另外，餘甘子油對心臟、骨髓均有明顯保護作用。

八、抗炎生肌、促進組織再生的作用

餘甘子，中提取的余甘子油富含VE、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、β-谷甾醇、不飽和脂肪酸等，可促進機體新陳代謝。

餘甘子，有利於損傷的組織恢復，還可阻止皮下組織炎症的發展，抗炎生肌，以及明顯的促進潰瘍愈合作用。

因而餘甘子油在臨床上對輻射損傷、燒傷、燙傷、褥瘡、皮炎、粘膜炎、子宮內膜炎、宮頸糜爛和胃及十二指潰瘍等有很好的療效，余甘子油內服外用還對治療黃褐斑、慢性皮膚潰瘍也有較好效果。

餘甘子油，外用對手術後傷口愈合。消除疼痛、減少不良反應，也有很好作用。

九、健腦益智作用

餘甘子，含有的多種氨基酸，多種維生素、微量元素、不飽和脂肪酸（EPA、DHA）對兒童的智力發育及身體生長，均有很好的促進作用。

長期服用餘甘子汁對提高智力水平，反應能力及保持旺盛的精力和體力均有良好的作用。

(圖片；餘甘子製作的抗衰老、美容護膚的產品)

十、抗衰老、美容護膚作用現代醫學研究表明：人體衰老與許多疾病的發生及物質的過氧化作用有關。

因此；防止過氧化及清除體內過氧化產生的羥自由基及活性氧自由基，成為抗衰老關鍵。

餘甘子中的總黃酮，有直接捕獲氧自由基和羥自由基作用。

VE、VC、超氧化物歧化酶（SOD）能抗氧化、清除體內的自由基，同時又有增強免疫功能，調節免疫活性細胞、有利於提高人體抗病能力、延緩人體衰老。

餘甘子，富含的多種生物營養成分對護理皮膚，防皺抗衰也有很好的作用.

(圖片；gunda ，又叫cordia破布子)

gunda (cordia破布子),

破布子可以作為藥用，其果實是食用佐料。

藥用

中醫將破布子的果實、樹皮、根作為藥材。

其果實被用來鎮咳、化痰解毒和治療跌打損傷；樹皮治療子宮發炎、脫垂、肺出血和年久傷，根則有止汗和治療高血壓的功效。

(圖片；破布子常用來搭配清蒸魚和海鮮的食材當中)

食用

破布子的果實可以生食。

但常見的食用方法是先將洗淨的果實加鹽水煮沸，經一個小時以上不停攪拌使果皮破裂。

在產品呈糊狀時加入其他調味料，冷卻凝結後冷凍或醃漬保存。

如此製作的破布子可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。

(圖片；成熟的kerda刺黄果的面目，kerda刺黄果在醃漬後，在餐桌的扮相，綠顆粒中間塞紅醃漬果物的就是kerda刺黄果)

   kerda刺黄果

 kerda刺黄果， 學名：Capparis decidua， 一般較為人知的名稱是kerda, kair, karir, kirir, karril

kerda刺黄果，分佈於緬甸、印度、台灣島、斯里蘭卡、印度尼西亞以及中國大陸的廣東、貴州等地，目前尚未由人工引種栽培。

(圖片； kerda刺黄果的樹)

(圖片； kerda刺黄果的花)

(圖片； kerda刺黄果未成熟的果實，和完全熟透的果實，kerda刺黄果的果實也可以做果醬和烘焙糕餅)

親愛的！故事說到這兒，我得要跟您說：我們下一篇章中再見了！

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