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古法製作湖南臘肉及香腸
2011/02/04 15:47:34瀏覽5699|回應0|推薦0

【記者唐秀麗/嘉義報導】嘉義市民國路眷村最後住戶王昌榮,堅持以大陸古法製作湖南臘肉及香腸,融合浙江做法、廣東配方、湖南甘蔗皮煙燻法,口感十足,連台灣人都愛吃,今年搬到改建眷村經國新城仁愛路294號前設店「王記湖南香腸臘肉」,依循古法製作,春節不打烊。  

「我喜歡研究美食!」王昌隆特別到大陸湖南學習正宗製作臘肉、香腸做法,每天清晨到東市場挑新鮮豬肉,以粗鹽八角醃浸2天、獨家秘方醃3天,再經過日曬、甘蔗皮煙燻等過程,非常費工,但他堅持純古法製作。

王昌隆做的香腸、臘肉有一股獨特培根芬芳甜味,不鹹,有人出資要買他的獨家秘方,他不賣,原本只是做給親友吃,現在也主要只做春節這段時間販售,否則就要預訂,因為製作過程很費功夫。

走到店裡門口就聞到一陣陣蔗香味,就是他用來煙燻香腸、臘肉的基本配法,令吃過的人口齒留香,春節只賣到國曆二月十五日。老饕動作可要快!,電話0932805268、(05)2353083。

( 在地生活雲嘉南 )
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