這幾年，日式豬排在台灣相當流行，大街小巷，不管什麼店都會賣這種東西，簡單的說，「不管老爸老媽，哥哥姐姐，弟弟妹妹，男生女生，只要有心都能賣豬排」。
問題又來了！有什麼日式豬排讓你還想再吃第二次？

在回答這個問題之前，通常，我們到日式豬排店都會遇到以下的困擾：
特別是主廚的「趴數」不夠還不能修練「黯然消魂掌」，也沒有吃金光鐵板丸給他苦練「九陽神功」的強大內力化去里脊肉的筋絡，這時候大家都馬豬到，這樣一口給他咬下去，絕對沒有里脊肉的鮮嫩多汁，只有里脊肉的「極感咬勁」，加上可以給你一個「極為彈牙」的美食體驗，在你一口咬下去之後，難免會有這樣的內心獨白：「暗陰陽！這能吃嗎？」
要是你嫌豬肉上的筋讓你難以入口，咬不下又嚼不爛，你要跟老闆抗議：「割不正，不食！」
老闆也會有禮貌的回應你：「不得其醬，不食！」順便追加一句：「先生！您要『化屍粉』？還是『化骨水』？」
「那……老闆！『化屍粉』跟『化骨水』有什麼不同？加上『化屍粉』比較能提味？還是用『化骨水』增加口感？」
「根據我多年主廚的經驗，如果你點排骨，用『化骨水』比較對味，而且還能增強對鈣質的吸收，可以預防骨質疏鬆。因為你現在點的是日式豬排，建議還是用『化屍粉』比較能夠讓你體驗到入口即化的口感，讓這道日式豬排香酥鮮嫩在舌尖的味蕾瞬間綻放。本店的『化屍粉』和『化骨水』都是純天然漢方提煉，絕對不添加防腐劑，消費者敬請安心服用！」
「那……老闆，你應該有讀過《論語》吧！」
「有啊！」
「那，老闆！孔子不只說『不得其醬，不食！』他還有說啊！要『食不厭精，膾不厭細！』你這豬肉是怎麼處理的！」
「暗！不吃就不吃！少在那GGYY！」
…………

也許你會懷疑這是人肉包子店的對話，而不是日式豬排店的場景。

我只是要強調，當你去到日式豬排店用餐，要是日式豬排彈牙到一種令人感到無比驚艷的感覺，在這個「摩門特」就能知道，如果不是豬肉的肉質不好，就是老闆沒有先把豬肉的硬筋割掉、把筋膜去掉，也有可能是工讀生只是隨便用肉錘幫豬肉輕輕的按摩一下。
總之，要讓里脊肉變成一道美食，絕對不能只有「意思一下」，表現出「意思到了就好」的態度。
也就是說，沒有經過千錘百鍊的豬肉，絕對沒有「不經一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香」的豬肉味。
所以，老闆挑選上好里脊肉，絕對是最初成為一道好豬排的「先決條件」，雖然，我們看不到那豬是黑豬白豬，不能確定這豬是不是先天骨格特異，不是天生的武學奇才，而是條作豬排的好豬，但是，只要老闆的手藝好、刀工讚、技巧佳、火侯到，絕對可以把「這不是黑豬」的先天缺陷給彌補過來。

即便老闆沒有練過「少林絕學火雲掌」或是「黯然消魂掌」，但也不能要求養豬戶一定要逼每頭要用來作豬排的肉豬都去練「九九神功」，打通每頭豬的任督二脈吧！
然後，指望屠夫跟豬排店老闆每天追著黑豬練輕功吧！

其實，使用台灣的白豬肉作成的日式豬排，還是很好吃的。
重點就在老闆把一大塊里脊肉上的硬筋還有筋膜去掉，按照纖維肌理走向去切豬肉，一塊上好的里脊肉，就能彌補不是黑豬肉的缺點，這就是儘管不是先天練武的好材料，只要勤加練習，總有一天還是有機會成為武林高手的秘訣。

如何炸得讓豬排好吃，當然豬肉要片的恰到好處，要不然切太厚的豬排會炸不熟，片太薄又很容易把豬肉炸老，所以，要讓豬肉先嫩多汁又不老，在片好豬肉之後，還要看炸豬排的火侯，才能鎖住肉汁的精華。

不過，火侯的掌控更是一道日式豬排能不能成功的絕對關鍵，如果只是裹上麵包粉就往攝氏兩百度的熱油裡一丟，抱歉，不多說，「失敗！」

厲害的師父，掌握控制炸豬排的油溫與時間，在哪種油溫炸幾秒鐘，炸到幾分熟，都是老闆的秘訣，總之，「江湖一點訣，說破不值錢」。

至於麵包粉的粗細，更是一個不可忽略的小細節，太粗的麵包粉，容易吸油，更容易成為割傷口腔黏膜的神兵利器，因此，選用較細的麵包粉，更能襯托里脊肉排的好口感。
總之，「食不厭精，膾不厭細」，絕對是吃日式豬排的硬道理。

至於創意豬排，那就要看主廚的創意了。
像是以下要介紹的「乳酪里脊豬排堡」，真的是一種好東西。
這種好，不是好在乳酪香，也不是好在乳酪濃，也不是好在乳酪加的比別人多，更不是好在他們家的乳酪會牽絲，請注意，乳酪一定要會牽絲的才好吃，是牽絲不是牽拖喔！（請詳參下圖）。
至於乳酪，人人都能加在里脊肉捲裡，但是，缺乏了刀工火侯與用心，乳酪只能是點綴，就算乳酪加的再多，這仍然不會是一客好的日式豬排，畢竟，你不會看到有人點了一道「里脊豬肉乳酪捲」吧！
就算真有這樣的「創意料理」，你吃的也是乳酪，而不是里脊肉排。
因此，真正好的日式豬排，真正的靈魂就在里脊肉，北海道的乳酪，不會喧賓奪主，反而是為豬排加分。
而是好在豬肉的鮮嫩與乳酪的香濃，互不干擾卻又相輔相成。

真是人間逸品！

就是這家店，讓我忍不住冒著已經破產的風險，連續來了三樣「乳酪里脊豬排捲」（見下圖左）、「辣味腰內豬排堡」、「乳酪腰內豬排堡」（見下圖右），外加什麼日式豬排店都能吃免錢的高麗菜絲和白飯，吃到最後的奶茶加半球香草冰淇淋，一頓飯下來還是意猶未盡。
唯一的殘念是肚皮撐不下了，要不然會繼續點「蘆筍里脊豬排捲」。

結論是，日式豬排雖然是人人都做得，但是，諸多細節總合起來，就會影響你吃進嘴裡的感覺。
一客日式豬排，在第一口，就決定了這是不是好吃的日式豬排。
還好！我在下午五點就去店門口排隊，不然不知道要排多久。而且第一個排隊的好處，就是挑一個坐在門口吃飯兼看豬的好角度。
下次還想去吃這道「乳酪里脊豬排捲」！

順便看看老闆的寵物，這個鎮店之寶--麝香豬。（如左圖）

後記一：在這裡要呼籲一下，如果你等的不耐煩，可以作別的事情，請不要隨意拍打及餵食麝香豬，在我吃飯的兩個小時裡，看到一堆人，無聊就倒水強迫豬喝，要不然豬在睡覺就拉她起床，真是豬善被人欺！

愛她，就不要折磨她！

後記二：

難得發現一家還沒有被蘋果日報（或是其他媒體）記者染指的「排隊美食」。儘管，我不是對美食報導很有意見，但不能否認的是，往往很多感謝XX報導的美食，給人的親身體驗，通常會賦予人們一種「見面不如聞名」的感受。

像我這樣的無名小卒，老闆不認識我，沒必要特別捧我的LP，所以呢！好吃就是好吃，真的假不了，假的真不了！