一般印象法國的波爾多(Bordeaux)、博艮第(Burgundy)地區，德國南部的萊茵河谷，及奧地利東部有很多葡萄園，種植的葡萄成排成行很壯觀，釀製不少葡萄酒，是歐洲的酒鄉；其實位在東歐，與奧地利接壤的匈牙利，也有令人印象深刻的酒鄉，有兩種葡萄酒風行歐洲，世界知名。

一種叫公牛血(Bikaver，英文: Bull’s Blood) 的紅酒，主要產地是埃格爾(Eger)，埃格爾是首都布達佩斯東北方兩百多公里的一個小鎮，所以也稱為埃格爾公牛血(Egri Bikaver)；燭光搖曳，浪漫氣氛中享用的紅酒，卻有個血腥的名字，似有些格格不入，其實背後有個以寡擊衆，擊退敵人入侵的傳說；西元1552年小亞細亞的伊斯蘭強權，鄂圖曼帝國入侵，包圍埃格爾多時，守城將軍犒賞軍士，並說準備的酒中混有公牛血；軍士喝了這樣的洒後精神百倍，勇猛殺敵，終於擊退敵人，解除包圍；傳說不知是真是假，但浪漫的紅酒，跟愛鄉愛國的故事連結，更增添公牛血紅酒不少的傳奇及榮光。

另一種叫托卡伊酒（Tokaji Wine)，主要產地在有28個農莊的托卡伊酒區(Tokaji Wine Region)，托卡伊酒區也位在布達佩斯東北方三百多公里的一個區域，距離前一段的埃格爾小鎮約一百公里；托卡伊酒是一種所謂貴腐酒(Trockenbeerenauslese, 簡寫TBA，源自德文) ，是甜度很高的白葡萄酒；貴腐的英文為Noble Rot，中文翻譯原是日文形容「珍貴腐爛」的漢字，是葡萄被一種真菌(Botrytis Cinerea)感染，呈現過熟的乾扁發霉狀，卽所謂貴腐，用貴腐的葡萄所釀製的白葡萄酒，卽稱貴腐酒；但能呈現貴腐狀態的葡萄，須有特定氣候條件，通常可以釀製冰洒的葡萄，氣候要求已相當嚴格，但貴腐酒更嚴格，因此產量很低，只有德國、法國、匈牙利及斯洛伐克部份地區能生產，被評為酒中極品，托考伊酒更是貴腐酒代表，托考伊酒品質也分好幾級，其中頂級的Tokaji Eszencia更是極品中的極品，自古便是統治中歐近千年的哈布斯堡皇室(Habsburg Monarch)送禮宴客專用，歐洲各國皇室，更有不少Tokaji Eszencia的喜好者，文人墨客及音樂家，如伏爾泰、莫札特、海頓及李斯特等，都曾為文讚賞，更以曾享用過Tokaji Eszencia為榮。

2002年托卡伊酒產區，以「托卡伊酒產區歷史文化景觀(Tokaji Wine Region Historic Cultural Landscape)」，聯合國教科文組織(UNESCO)核准為世界文化遺產；但傳統的托卡伊酒產區，一戰後有部份被劃入現在的斯洛伐克(Slovakia)，為了托卡伊酒商標所有權問題，2012年匈牙利與斯洛伐克還曾對簿公堂，歐洲法院的最後裁定是，雙方皆可使用托卡依商標，所以現在有一部份托卡依酒，其實是斯洛伐克所釀造。

大陸著名作家余秋雨，他的書在台灣有不少讀者，「文化苦旅」更是其中之最，他有另一本書「行者無疆」，是他在歐洲各大小城市旅遊考察的筆記，大部份文章是每個城市文化性格的描述；對生產公牛血紅酒的埃格爾小鎮，「行者無疆」中也有一篇「醉意祕藏」，有這麼一段文字：「去前就知道，那裡有兩個五百年前的遺物，一是當年抵抗土耳其人的古城堡，二是至今還沒有廢棄的大洒窖，匈牙利朋友說，如果我們不想在小鎮過夜，又不想走馬看花，只能選擇一個，那麼選那一個呢？酒窖，我說。」

看來他是將酒看成是埃格爾文化性格的主要元素，整篇文章也都在描述他們參觀酒窖及品酒的過程，其實埃格爾也是個超過五萬人口的中型都市，有不少漂亮的巴洛克式教堂；文中說：「中古世紀開鑿的酒窖目前只用了三公里，還有12公里未清理」；15公里長酒窖! 聽得有些嚇人，事實上都穿過城牆，到城外去了；對品酒，像神聖的儀式，他是這麼描述品酒之後，將杯中賸餘的酒倒入陶桶:「傾倒時盡量緩慢，細看那晶瑩的琥珀紅映著燭光垂直而瀉，如春雨中的桃花屋簷涓然無聲。」；對好酒倒棄，似覺得無限不捨，整個品酒過程，更像神像雕刻或聖像塑造，本身就帶有些神聖莊嚴的性質，工作時要全神貫注，誠惶誠恐，一個步驟都閃失不得。 

對釀製公牛血紅酒的埃格爾如此，能產製貴腐甜白酒的托卡依酒區，無疑更要虔誠禮敬了；我酒力淺，未曾體會那種喝到微醺，飄飄然的愉悅，對酒的釀造及品嘗的過程，自然比較沒有善酒者的那份好奇及虔敬；假如有人問同樣問題，酒窖和城堡只能選擇其中一種，無疑我會說城堡。

▲▼匈牙利首都布達佩斯規模不小的中央市場，有販售不同酒莊，不同等級的貴腐酒，以細繩綁住，應該是防止掉落，也避免被順手牽羊。

▲▼布達佩斯中央巿場離多瑙河自由橋(Liberty Bridge)不遠，1897年卽完工，外表蓋得富麗堂皇，主要販售生鮮蔬果、食材、香料及手工藝品等，是很多觀光客會採買當地土產的地方。

▲▼布達佩斯中央市場的貴腐酒（上），像架上陳列較高等級的Tokaji Aszu 0.5公升，標示價格9990 Ft.，合台幣約1050元；匈牙利目前仍用自己貨幣福林(Forint)，未使用歐元，一元福林，7/29匯率是台幣0.1055元。下圖(摘自Wikipedia)是產自匈牙利（右）及斯洛伐克（左）的貴腐酒，目前托卡伊酒區有一部份在斯洛伐克。

▲托卡伊酒區的葡萄園。(摘自Wikipedia)

▲開始呈現貴腐狀的葡萄。(摘自Wikipedia)

▲托卡伊酒區及埃格爾，與布達佩斯的相對位置地圖。

▲伊格爾郊區的美人谷(匈牙利文: Szepasszony Volgy)，大小酒莊林立，有些酒莊也兼營餐廳，當天我們就在右側白色招牌餐廳用餐。

▲埃格爾美人谷也有不少酒窖，照片是一家酒莊的酒窖，不過這家的酒窖應沒有余秋雨文章說的長達三公里。(摘自伊格爾旅遊局網站)

▲▼埃格爾古堡(Eger Castle)城牆，看起來相當厚實，1552年鄂圖曼土耳其以四萬人包圍古堡，守軍則只有二千多，結果奇蹟似的守住了，公牛血紅酒就是那一次保衛戰的傳說；但1701年鄂圖曼再次圍城，則沒前次幸運，城被攻陷。 

▲▼埃格爾古堡遺跡的最高處（上），和走上去的斜坡，藍天白雲，天高野曠（下）。 

▲▼從埃格爾古堡的高處（上），及城牆上的射口（下，摘自埃格爾旅遊局網站）遠眺埃格爾市區，浪漫旖旎，令人流連。

▲從埃格爾堡的高處，遠眺埃格爾市區近拍，最前面右側是聖安多尼教堂，也稱方濟各會教堂（Minorita Church），後右側則是埃格爾大教堂(Basilica of Eger)。

▲從埃格爾堡的高處，遠眺市區的另一面，最前面則是當年教堂遺跡。

▲▼埃格爾堡山下的伊什特萬德波(Istvan Dobo)廣場，照片中間是聖安多尼教堂，也稱方濟各會教堂，是一座很漂亮的巴洛克式教堂，右邊則是埃格爾市政府；埃格爾有不少教堂，都滿漂亮的。 

▲▼伊什特萬德波廣場另一面，伊什特萬德波是1552年，埃格爾堡保衛戰時的指揮官，打了漂亮的一戰，留名青史，廣場以他為名，且立了他的塑像。

▲伊什特萬德波廣場旁的戰士廣場雕塑。

▲▼埃格爾大教堂(Basilica of Eger)正面（上），及教堂前塑像之一（下）

▲▼埃格爾大教堂内部（上），及屋頂壁畫（下）

▲離伊什特萬德波廣場不遠的一座回教叫拜樓(Minaret)，是歐洲最北的叫拜樓，表示是當年鄂圖曼帝國攻克最北的地方；叫拜樓是清真寺旁高塔，主要召喚信徒前來禮拜。(摘自Wikipedia)

▲埃格爾希臘天主教堂（Eger Greek Catholic Chapel)

▲埃格爾伊什特萬德波廣場附近有不少這樣的窄巷，很有韻味。

2019/08/13 13:29