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| 2008/10/30 16:34:22瀏覽3119｜回應2｜推薦11 | |
想必媽媽們要做料理的時候會乾脆”罷工”吧 就算硬著頭皮做 肯定是會少了這味、又少了那味的 (像我就曾經把蘿蔔糕煎完要好好享用時 卻發現少了醬油膏 雖然這樣可以吃到食物原味 但就覺得少了點感覺~) 而這個當中給食物最後提味的醬油 讓我想到了之前拜訪過的一家醬油店 他們背後可是隱藏很多不得了的功夫呢! 那這醬油究竟是怎麼做出來的呢? 我就帶大家來了解吧 雲林西螺有一家百年的醬油老店 (雲林西螺可是醬油王國喔) 據我了解 因為西螺位於濁水溪中游的南岸 擁有豐沛乾淨的水質 再加上晴朗少雨的氣候 使得西螺有了先天的釀造條件 來到的這家百年老店 在早期只是先將自家醬油拿出來賣 受到好評之後才開始創業 算的上是西螺醬油的始祖 在製醬油廠內 他們先把黑豆蒸煮到熟 再到製麴室將黑豆與麴菌混合 (真正的功夫就在這啦 這可不是簡簡單單的亂灑、亂混合就好了 要很均勻的將麴菌灑在黑豆上 真正親自去灑過才會發現 通常都是這邊灑很多、那邊卻沒有的狀況) 師傅也說：這是整個釀造過程中最重要的一個步驟 而且這個過程需要非常注意室內的溫度 不然品質跟味道就會不對 以上的步驟經過七天後 再放入釀缸裡加上粗鹽來發酵 而這整個釀缸還要曬約四個月(真是需要耐心的一個步驟阿) 才可以打開取出第一道原汁(製成壺底蔭油) 再將豆鼓榨成汁萃取它的精華 這時候一瓶瓶香醇的醬油才總算是完成了 這整個過程果然是很費工吧 不只要很有耐心 製麴的時候更要小心翼翼注意環境的變化 還要百年如一的做著相同的步驟 而釀製好的黑豆油 香味撲鼻 讓人忍不住立刻往嘴裡嚐 這個時候 醬料都好像不是醬料了 吃起來香醇甘甜 若是食物都能用這樣好的醬油來伴 那可真是一種享受阿 (而這不就是貨真價實的”黑干仔裝豆油，看抹出來”嗎!!) 哈哈~大家一定都要來試試這邊的醬油喔! 廚房優質夥伴在這裡 丸莊醬油 電話：05-5863666~8 地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
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