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| 2008/01/26 11:37:28瀏覽3490｜回應2｜推薦23 | |
身為美食節目主持人的我, 在台灣尚青累積8年之下以及親自跟不同大廚、老師們學習作法的料理節目"食全食美"一年的薰陶下,確實"美食"在我心中有著階段性不同的註解了~ 我心中認為 ~阿嬌所謂的美食~ 是可親自參與食材溯源及與人分享的感動料理~ 稱為"美食" 台灣苗栗大湖鄉有著非常特別的地方, 氣候日夜溫差大, 又經常霧氣充足, 此外還有沙粒土質, 排水、透氣度都很好。在以上得天獨厚的好條件之下, 所以此地早在200多年前先人就在此栽種"薑", 在地的薑品質不只好, 還經常種出比薑種大10~20倍的好薑。 我想大家對薑的認識有分為嫩薑及老薑, 如何分辦呢~ 生長3~4個月的為嫩薑, 而後過程中一直覆土栽種8~9個月的為老薑 "薑是老的辣" 所以嫩薑口感清爽、芳香, 老薑則較為辛辣、濃郁, 但是都好吃~ 像是吃小籠湯包時一定得配嫩薑、白醋, 而要燉補熬湯就得加上老薑, 各有巧妙不同~ 當地人不只是會種出品質好"薑"之外, 對於薑除了在烹調之外, 還可以有什麼樣的附加價值, 也極盡用心的在開發不同的產品~ 沐浴精、泡澡香精油及地方上有人有此說法, 如有禿頭可用含薑的洗髮精洗頭說~"有效", 但我沒禿頭所以無從證實。 最特別的是~ 最近他們把平日在家吃的小零嘴變成另外一種健康零嘴, 那就是用當地的老薑做成 "薑母軟糖", 不一樣的是為了想讓更多人可以用更輕鬆的態度吃它, 老闆不斷的改良, 去除了多餘薑的辣味, 加上了蕃薯, 而蕃薯的來源也是附近後龍所產的黃蕃薯, 此種蕃薯水分較一般的少, 纖維質粗細適中, 所以比較適合做成軟糖~ 還有一個重點就是在製作的過程中, 薑及蕃薯都堅持不去皮, 保留全食物的觀念, 讓這個傳統的零嘴多了養生健康的好處, 因為薑肉屬燥熱, 而薑皮屬寒性, 兩者合一剛好彼此互補~ 蕃薯不去皮也可增加腸胃的蠕動~幫助排便, 還有偷偷告訴你一個我們查到的資料, 蕃薯不只如此, 還可以抗哀老, 保護皮膚年輕哦~ 所以當薑及蕃薯兩者結合在一起, 又不亂添加一些化學、人工物質, 那真是健康又擱好呷~ 雖然薑是成熟的口味, 但是老闆的巧思加上蕃薯, 讓這當中的口感當然的柔和, 是真的很適合下次有機會到那貴寶地時試試把它當成伴手禮的~ 送禮自用兩相宜哦~ 在這可以找到它哦~ 菊園客家庄 老闆: 劉添俊 地址: 苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園13號 電話: (037)951-522. (037)951-765
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
