是涼圓、不是涼西圓 - 嬌你看台灣

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是涼圓、不是涼西圓

2008/05/31 19:15:59瀏覽5176｜回應3｜推薦31

是涼圓、不是涼西圓
差一個字就差很多嘍~

台灣小吃真的很古錐、
也充滿了創意
就我走過的台灣,
光是肉圓就有這些種類~
蒸的台南蝦仁肉圓、
炸的彰化肉圓、
半蒸半過油的北斗肉圓、
以及吃涼的包肉餡的肉圓、
還有用甩的荷包蛋肉圓…
(可能還有我不知道或我忘記的)

先來說說南投集集鎮的涼圓,
這是當地人老一輩的婆婆媽媽
都會做的一種當地小點心,
是吃涼的不可油炸哦,
而且更不可思議的是
老闆在初學時發現,
此種涼圓夏天做容易,
只要入秋之後失敗率就會節節升高,
後來老闆才知道,
原來涼圓的皮在攪拌的過程當中,
水溫及粉還有攪拌的速度,
時間的拿揑都是關鍵,
這個說法在我們採訪的過程中,
我親眼看見老闆失敗又重來,
整整試了三次才成功
(當然也有因為我在旁越幫越忙才是)

其實這涼圓的皮是呈現透明狀的,
跟一般用糯米漿是不同的,
因為是不吃熱的,
所以蒸好後不能馬上吃, 得等放涼
而且在蒸時又有另一特別之處,
就是不停的掀鍋蓋,
以前若是在蒸東西時打開鍋蓋,
肯定會被阿嬤或媽媽罵,
說是食物會不易熟透,
那老闆掀鍋蓋又是為什麼呢?
哦!原來經過老闆的說明,
我總算明白老闆的用心良苦,
當你蒸時將鍋蓋打開是為了要讓
涼圓內外溫度達到一致,
才可使食物裡外都熟又能保持皮Q

果不其然這麼細心照顧,
了解涼圓的細節,
老闆的涼圓才能吃起來皮Q有彈性
而且吃入了肉餡在裡頭,
即使放涼了也好吃
(我們當天拍攝的攝影師, 絕不吃放涼or冷的肉餡,
但也看他猛嗑了好幾個)
好吃的程度應該是不容小覷的~~

此涼圓還有另一特色,
老闆為了溶入現代養生觀念,
在過程中加入黑糖及紅麴,
這些近日來相當火紅的養生食材
真的滿值得一試的哦~!

在這可找到~
峰古早味美食
南投縣集集鎮民生路175號
049-2761669 ; 049-2762406

( 心情隨筆｜心情日記 )


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