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| 2008/06/30 21:44:20瀏覽2421｜回應2｜推薦21 | |
炎熱的夏天到了 很多人食慾都會明顯地降低 吃冰、吃涼麵或是吃涼拌沙拉已經是稀鬆平常的事了 所以這次我阿嬌要報大家去呷冷ㄟ甕仔雞 在台南有一條烤雞街是遠近馳名的 整條街都在賣熱呼呼又多汁的甕仔雞 不過呢！ 有一位老闆就是跟別人不一樣 他們家的甕仔雞是要經過冷凍的喔 老闆說這樣不僅可以將雞肉的精華鎖在裡頭 吃起來還會多添一份清爽的感覺呢！ 原本我還擔心冷的雞肉吃起來會硬硬的 但是當我一咬下去. . . 真的就像老闆說的：肉嫩又多汁ㄟ，而且味道也很足夠 原來這個冷的甕仔雞製作過程也是不能馬虎的 在將雞肉放進冷凍庫之前要先經過煙燻這道手續 老闆煙燻使用的材料就是米、二砂和紅茶葉 二砂也就是紅砂糖，除了可以讓雞肉添加甜味還能上色，讓雞皮顯得油亮油亮 而紅茶葉本身的香味就是為了讓甕仔雞增加香氣 此外，老闆也透露了一個小撇步〝米粒〞 因為炒二砂時容易炒到焦黑，加了米粒就可以降低糖炒到焦黑反苦的機率 等燻好後就可以把甕仔雞送進老闆特製的冷凍庫裡 經過急速冷凍後 熱呼呼. . . 不對，應該說冷吱吱ㄟ甕仔雞就完成囉 想要作出好吃的東西 真的是要靠每一個步驟的用心 很感謝這些老闆們不斷地鑽研新吃法 讓我可以吃遍全台灣 讓我可以一直期待新口味、新滋味的美食 夏天吃哪裡，就吃這裡吧！ 六溪庭園料理 地址：台南縣白河鎮山里木屐寮1-20號 電話：(06)684-0398
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
