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| 2008/06/30 21:27:51瀏覽1988｜回應2｜推薦7 | |
有一股香味深深地埋藏在我的記憶裡 那就是在騎樓下一碗簡單的「擔仔麵」 印象中在我小的時候 每天總是有一位阿伯挑著扁擔 在騎樓下擺起攤子來 雖然煮麵的器具很簡單、也沒有很好的用餐環境 但卻總是大排長龍、座無虛席 有時候，阿伯甚至忙到要客人自己找零錢呢！ 而且啊，吃一碗淋著古早肉臊的擔仔麵 變成了我放學時最期待的事情了 事隔多年，這次我們來到「擔仔麵」的故鄉-台南 不過擔仔麵的身分已經搖身一變 成了「國宴」裡的一道菜色喔 一碗「擔仔麵」要好吃的重點就是〝肉臊〞 老闆娘說肉臊要用三種不同部位的豬肉 加上醬油、紅蔥頭、蒜頭酥等拌炒2小時 絕對不能加一滴水唷 因為炒完後還要放入陶甕裡面悶上兩小時 這樣才能完成飄香的肉臊 再來就是湯頭啦 原來擔仔麵的湯要好喝 不能只靠大骨高湯而已喔 還要加上新鮮的蝦湯才可以 最後就是我小時後的夢想了 我一直希望有一天能坐在麵攤裡煮一碗麵 現在我終於有這個機會拿起杓子自己來煮麵了 而且老闆娘也解開了存在我心中很多年的疑問 為什麼阿伯總是將湯撈起淋一下碗、再將湯倒回鍋子裡 才把煮好的麵放到碗裡呢？ 莫非是因為太忙，所以沒有時間洗碗嗎？ 老闆娘笑著告訴我 其實這是為了要溫碗 這樣擔仔麵不易涼掉，才能讓第一口到最後一口都保持一樣的美味 原來騎樓下一碗小小的擔仔麵 其中暗藏了許多功夫 才有辦法飄香好幾十年 有空去品嘗一下道地又充滿古早味ㄟ擔仔麵吧 赤崁擔仔麵 聯絡人：曾鳳玉 地址：台南市東寧路158-1號 台南市民族路二段180號 電話：06 2093766、06 2205336、0800-211-800
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
