似乎每個家庭都有所謂的「私房料理」，那多半是自創或由父母傳下來的料理方式，在我家，也有這麼一道由父親傳下來的料理手藝，我稱它為＜張家烙餅＞。

「烙餅」說來並不是什麼稀奇料理，很多家庭甚至大街小巷都看得到「烙餅」的蹤跡，字典裡關於「烙餅」的解釋是：「把餅類放在鍋裡烘燒」，按此解釋，那麼常見的＜蔥油餅＞、＜蔥抓餅＞、＜蛋餅＞，甚至是＜印度甩餅＞都可以列入廣義的烙餅行列。

不過，一般常見的「烙餅」，以麵糰擀製的形式居多，把麵糰擀成薄薄的餅皮放進鍋裡烘烤，就成了基本的「烙餅」，擀製麵糰時雖可加入芝麻、蔥花增味，但餅皮的調料基本上變化不大。

父親的蔥花烙餅

我家的烙餅與一般烙餅最大的不同就在麵粉的調製方式上。

有記憶以來，我便常在廚房看到父親煎烤烙餅的身影，父親做烙餅的方式很簡單，把麵粉放到大碗裡，加入鹽與蔥花，再放入適量的水調成糊狀，而後倒入鍋裡煎成圓弧形的餅皮即可。

父親最常做的<蔥花烙餅>

這種基本款的烙餅，通常是要配著菜吃的。我的父親生長於大陸北方，從小習慣吃麵食，因此他常用餅代替飯，是一種習慣，也是一種家鄉味。

從小跟著父親吃他親手做的烙餅，等長大些便試著在口味上做變化，例如加入蛋、蘿蔔乾和玉米，大哥也曾加入薑做調味，有時會為父親獻上我們研發的新口味，父親開心的嚐著，頗有一種「手藝有人傳承」及「青出於藍勝於藍」的欣慰。

高中畢業後北上求學，有長達十幾年的時間，我過著租屋而居的生活，即便沒有廚房與瓦斯爐，我仍會用一把「電碗」料裡三餐，也包括做烙餅，凡是到過我租屋處的同學、好友，幾乎都吃過我用電碗做的烙餅，我通常在麵糊裡加入蔥、蛋、蘿蔔乾和玉米，吃的時候再沾些辣椒醬料，也曾以烹蛋的淋料（蔥、薑、蒜、糖、醋、醬油、酒、香油調成）製成烙餅沾醬，口感特殊，頗受好評。

特調的沾餅醬料

有了自己房子後，廚房、烹調工具的便利，讓我做烙餅更得心應手，<張家烙餅>的口味也跟著千變萬化了起來。

十幾年前，韓劇＜大長今＞熱播時，與朋友去韓式餐廳吃了道＜海鮮煎餅＞，當時心想，與我家的烙餅只差在加入的配料不同，這肯定可以自己做，於是，幾天後便在家裡做起＜張家海陸烙餅＞，我在麵糊裡放進青椒、洋蔥、紅蘿蔔、玉米、蛋、雞肉、花枝和鮪魚，八種材料，海、陸食材兼備，取名＜海陸烙餅＞並不誇張。

味道如何呢？我老實不客氣的說：「真的好吃！」，而我的室友吃過後也豎起大拇指說：「讚！」喔。

烙餅餡料之無限可能

春夏秋冬，四季更迭，很多年過去了， <張家烙餅>依然是我廚房料理的常客，只是，烙餅的配料有了更多樣的變化。

細數做過的烙餅(或稱之為「煎餅」)，有<九層塔煎餅>、<玉米煎餅>、<泡菜煎餅>、<秋葵煎餅>、<絲瓜煎餅>、<紫菜煎餅>，此外，紅山藥、馬鈴薯、芋頭、甜菜根、紅糟、瓠瓜、櫛瓜、蕃茄、牛蒡、玉米鬚、紅白蘿蔔、各種菇類…全都當過我烙餅的主角。

<南瓜煎餅>

<秋葵煎餅>

<培根蔬菜馬鈴薯煎餅>

<番茄煎餅>

<絲瓜煎餅>

<菌菇蔬菜煎餅>

近期最常做的是<雙蘿蔔煎餅>。

在白蘿蔔盛產的時節，20元就可以買到一條很大的白蘿蔔，我通常會取一部分做泡菜，一部分做蘿蔔糕或燉排骨蔬菜湯，不管如何運用，一定會留一段刨絲做烙餅。一開始只用白蘿蔔，後來為了顏色好看也增加營養，便同時加入刨絲的紅蘿蔔。

除了紅、白蘿蔔，餅中的配料還有蝦皮、青蔥、蛋與白芝麻，每次用不沾鍋烙上兩大片，每片可分切成8小片，除了就食容易，也方便剩餘烙餅的保存，隔餐食用時，取幾片放鍋裡回煎，又成了酥香可口也兼具營養的主食。

只用白蘿蔔的<蘿蔔絲煎餅>

多加了紅蘿蔔的<雙蘿蔔煎餅>

張家烙餅再變身

我原本就是個很會舉一反三的人，所以烙餅的形式與配料在我好奇又充滿實驗精神的驅動下，不斷的做變化，從傳統的圓形大餅，到小而圓的<南瓜濃湯餅>，最近還嚐試用玉子燒鍋做長方形的<韭菜厚燒煎餅>，至於也常在配料上做變化的<大阪燒>，雖然來自日本，但說它是廣義的烙餅，也不算牽強吧？

<南瓜濃湯餅>

用玉子燒鍋做的<韭菜厚餅煎餅>

<鹹豬肉大阪燒>

回望源頭

雖然後來做的烙餅與父親最初教我的烙餅形式與配料，已經有一大段差距，但，我永遠不會忘記＜張家烙餅＞的源頭，它乘載著我對父親的記憶，一如父親對他河南老家的鄉愁。