這是一瓶很普通的黃芥末，您覺得它能做出什麼好吃的菜？沾熱狗、做沙拉，這是最常見的黃芥末用法，除此之外呢？來試試＜芥末里肌＞和＜芥末雞腿義大利麵＞，如何？

印象中，早期我的廚房從未出現過「黃芥末」這種醬料，因為做菜經驗中沒有使用黃芥末的習慣，即使是用來做沙拉。

我與黃芥末結緣於高雄。那年到高雄訪友，我的同學帶我到當地頗負盛名的一家餐廳~『雨果』用餐，二訪『雨果』，餐廳地址變了，裝潢也更讓人賞心悅目。

那天點菜時，我的視線被＜第戎豬頰＞這道料理的名字吸引，「第戎」就是法國東部城市Dijon，是法國四大美食都市之一，1995年我曾經到過這個城市，當時停留的時間雖然不長，但此後Dijon這個字便經常在腦中出現，原因是Dijon的法語發音很好聽！

1995年，我在法國Dijon

呵呵，就是這麼簡單，只因為地名念來順口好聽，加上曾經到訪，我便將Dijon牢牢記在心裡；所以那天一看到＜第戎豬頰＞，一股親切感讓我毫不猶豫的選擇了它。

後來我知道，Dijon最有名的就是它的黃芥末dijon mustard（第戎芥茉醬），Dijon這個字甚至已經成為法國芥茉醬的代名詞，至於「豬頰」呢？有人形容豬頰肉的美味可媲美松阪牛，主要是因為豬全身上下運動最多的地方就是牠的嘴巴（吃個不停），所以兩頰的肉油脂分佈均勻，既滑嫩又富彈性，算是豬肉中的高檔貨。

由這樣兩種食材搭配而成的＜第戎豬頰＞可以想見它的美味！事實上，我在雨果第一次品嚐到這道菜時確實也有「驚為天人」之感！當下便研究起它的做法，心想回家後也要來如法炮製一番。

芥末里肌

＜第戎豬頰＞的主要食材包括豬頰、青、紅、黃三種彩椒和洋蔥，另外黃芥末當然是不可少。由於是第一次試做加上豬頰肉與dijon mustard在我住家附近的超市都買不到，為求方便，我暫時以豬里肌和美國旗牌的黃芥末代替~

材料：

1.豬里肌（酌量）。

2.青、紅、黃三種彩椒各半個。

3.洋蔥半顆。

4.油2匙。

5.鹽與鮮味炒手（或雞粉）各少許。

6.黃芥末（適量）。

做法：

1將所有食材切成相近的形狀（寬約1公分的長條狀，如上圖）。

2.肉放少許鹽、酒與太白粉醃製片刻。

3.將油放入鍋中燒熱，隨後放肉略微拌炒後盛出備用（也可先過油處理）。

4.先放洋蔥略炒後，加入三種彩椒拌炒，接著將肉放回鍋中。

5.放少許水，接著陸續放入調味料與黃芥末。

6.所有材料拌炒均勻後便可盛盤。

芥末里肌

如果不加黃芥末，這道菜實在只是再普通不過的一道家常菜，而加了黃芥末之後呢？說實話~好吃得讓我驚訝！唉呀呀，這黃芥末太神奇，只在最後加了一些，整道菜的風味就完全不一樣，或許這些食材與黃芥末本來就很match？尤其是與肉的搭配，完全的加分效果！

芥末雞腿義大利麵

我腦筋一動，突然想到這料理如果配上義大利麵，應該很不錯吧？把里肌肉換成去骨雞腿，這道＜芥茉雞腿義大利麵＞再次征服我的味蕾！

這道料理的材料與＜芥茉里肌＞大同小異，我只是多加了鮮香菇，並把豬里肌改成切小塊的去骨雞腿，還有以奶油代替一般的沙拉油，至於麵就是一般的義大利麵，不過煮義大利麵的時候請記得幾個小訣竅：

1.滾水中要加一點鹽，可讓麵體本身較有味道。

2.麵只要煮到八分熟即可，因為放入食材中拌炒時，麵還會繼續加熱。

3.義大利麵撈起後無需過冷水，因為立刻要放入食材中拌炒，短時間不怕沾黏。

4.烹煮主食材時，可視情況加入煮義大利麵的水，如此可讓整道料理更〝內外交融〞！

這次的料理雖選用較便宜的＜美國旗牌黃芥末＞，不過，烹調風味上，個人覺得還不錯，或許改用dijon mustard（第戎芥茉醬），整道菜會更美味，下次有機會再試，您如果也有相關的烹調經驗，歡迎一起來交流心得喔！

相關資訊：

1. 「第戎」是什麼？認識料理最常用的 3 種芥末醬

2. 第戎 Dijon (維基百科)